Вторые блюда-1 (мясо всяких животных, гарниры и прочая вкуснота)

From Greedy Kidz Wiki
Jump to: navigation, search

Важное замечание: Если вы хотите добавить, или изменить рецепт, правьте отдельный рецепт, но не всю страницу целиком.

Ребра свинные (by Борода)

Берутся свиные ребра, рубятся кусками относительно большими (длинне ладони), и не надо отделять "сочный низ" от кости. Еще нужно соль/перец. Карри. Укроп, петрушка, базилик - рубить мелко-мелко, перемешивать, петрушки чуть меньше остального. Лук репчатый - наделать колец, опционально - лук порей. Помидор - кромсать толстыми кружками. После того как приправил мясо (соль/перец по вкусу, карри поболе) куски обсыпаешь зеленью и заворачиваешь в фольгу с луком и томатом. Все это дело в реш0тку и на огонь. Сначала 15 минут жарить на одной стороне, потом раз в 7-10 минут переворачивать на протяжении часа десяти - часа двадцати, взависмости от жара. Потом снять, развернуть из фольги, аккуратно отобрать лук/томат (для любителей) и снова в решетку. Пара-тройка минут с каждой стороны - для вкусной корочки.

Стейк (by *цензоред* в пересказе Плотника)

Берёшь советскую чугунную сковородку. Раскаляешь, кидаешь на неё мясо. Никакого масла не надо. Ждёшь, когда с другой стороны выступит кровь (минут 5). Переворачиваешь мясо (если оно пристало и не отпускает, дай ещё ему пожарится, когда поджарится до нужной степени -- само отпустит). Жаришь мясо ещё минут пять, далее засыпаешь всё пространство, не занятное на сковородке мясом, мелко порезанным луком, накрываешь крышкой, и вырубаешь газ. Дай посидеть минут 15. Получится *цензоред*(превосходнейший) стейк. В отсутствие гриля и угольев -- пожалуй, самый лучший рецепт. Проверено неоднократно.

Тушеная в вине печень (by ThinkTwice)

Для затравки - "тушеная в вине печень". Все просто: очищенную от пленок и протоков говяжью печень нарезаем ломтями в размере 2х2 сантиметра при 1 мантиметре толщины. Обжариваем эту печень в масле, на сильном огне до появления корочки. Параллельно с процессом обжаривания печени, в отдельной сковороде пассеруем нарезанный полукольцами лук и потертую на терке морковь. Смешиваем получившиеся полуфабрикаты, заливаем 200 мл. сухого белого вина и выпариваем жидкость на 2/3. После чего добавляем 100 мл. жирных сливок, накрываем крышкой, и тушим 10-15 минут. Получается очень вкусно :)

Ленивые вареники (by serg)

творог, мука, яйцо, сахар-соль. смешивается до степени рыхлого теста (рыхлого, потому что творог), раскатывается скалкой, сворачивается в трубку, нарезается кружками. кидается в кипящую воду. сразу помешать. закипело, всплыли - смотрим внимательно, варится быстро. затем на дуршлаг и в тарелку.

жена говорит, что это сладкое блюдо, но мне все-таки нравится это поглощать с мясной подливкой.

Спагетти с морепродуктами (by serg)

спагетти с морепродуктами в белом соусе. как правильно делать хз, но я делаю так: чуть обжариваю морской коктейль (все предварительно приведя к одинаковым размерам. обычно ориентирусь на креведки: все остальное чтобы было не крупнее их). в стакане теплого молока развожу ложку муки, соль, специи (я кладу ч. перец и базилик). при помешивании заливаю в сковороду этот соус, опять же помешивая даю выпариться где-то на треть, выключаю, даю чуть постоять. в это время уже сварились спагетти. их - по тарелкам, сверху - содержимое сковородочки, к блюду - бокальчик белого вина и вперед ;)

Плов (by татьяна)

Крупы и в том числе рис - не люблю. Но единственное блюдо из риса, которое нравится - плов. Приготовить правильно очень просто, хотя и очень трудно. Раз на раз не приходится. Меня учили узбеки, которые готовили в казане на открытом огне. Небольшими кусками порубленное мясо (лучше баранина, но можно любое другое, даже курица сносна, если все получится), главное, чтоб косточки и жир были. Наливаем в огнеупорную посуду растительное масло, кладем мясо. Жарим до тех пор, пока мясо станет даже не золотистым, а чуть коричневатым. (это придаст неповторимый привкус и красивый золотистый цвет плову). Потом туда же лук и морковь (лук полукольцами,морковь - на терке НЕ мелкой). Когда зарумянятся, доливаем воды. (с этим всегда трудно) примерно 1 к 2 к количеству риса, поэтому рис лучше брать "Золотистый" с ним проще и вкуснее, если ошибешся с количеством воды. (соль, специи на любителя).Когда закипит, регулярно снимать пену. В процессе кипения положить головки, можно зубчики, но непременно неочищенного чеснока. Вкус у чеснока получается специфический, поэтому на любителя, а кому не нравится, можно просто не есть. Минут через 15 кипения, положить рис (про то что промытый, не говорю). Огонь убавить и больше не перемешивать! Можно лишь делать отверсития, чтобы ускорить процесс испарения воды. Когда рис почти готов, сверху посыпать гранатовыми зернами. Их тоже есть не обязательно.

Драники (by Борисыч)

Из холостятского арсенала "Как вкусно и сытно пожрать на 50 рублей". Драники.

Чистим картошку, расчёт - на глаз. Как правило, порядка 4 клубней на достаточно голодного мужика. Смело трём очищенные корнеплоды на крупной тёрке. Если сока очень много (зависит от сорта картохи) - отжимаем слегонца. Разбиваем в массу пару-тройку яиц куриных. Аккуратно (лучше через сито) всыпаем понемногу муки и тут же мешаем вилкой. Если кажется, что жидкости маловато - картоха сама вскорости даёт сок, воды не лить! Конечная масса должна получиться чуть гуще нажористой свежей сметаны. Солим поваренной солью. Перчим, соответственно, чОрным перцем. Греем на сковородке масло. Аккуратно выкладываем на сковородку комочки получившейся субстанции и слегка разминаем вилкой, чтоб были потоньше. Жарим до визуальной готовности на каждой стороне (не более 2-3 минут). Процесс жарки повторить для оставшегося картофельного теста. Готовые драники складывать в одну большую посудину. Сверху от души сдобрить сметаной и нахерачить побольше зелени, особо рекомендую петрушку. Можно жрать. Жрать можно просто так и под недорогое разливное пиво.

Другие драники (by КонтрАдмирал)

Чистим картошку, трем на МЕЛКУЮ терку. Если есть мясорубка проще перекрутить через нее. Туда же трем 1-2 луковицы Добавляем муку. Несколько ложек. Тщательно перемешиваем до однородного состояния. Полученая масса должна быть такой, чтобы лежала в ложке с небольшой горкой. Яиц не надо, это не блины. Добавляем соль. Ложкой выкладываем тесто на горячую сковородку, добротно политую подсолнечным маслом.


Если есть фарш, то драники можно заапгрейдить до колдунов.

Для этого готовим фарш: заправляем его солью и специями(тут зависит от личных предпочтений)

Процесс приготовления следуюший: накладываем тесто на сковородку как для драника, сверху кладем тонкий слой фарша (по диаметру чуть меньше драника) после чего поверх фарша накладываем еще один слой теста. Так несколько раз насколько хватит сковородки.(огонь в этот момент лучше сделать поменьше). Закрываем сковородку крышкой и ненадолго оставляем томится на среднем огне. Как только нижний слой прожарится до румяной корочки, переворачиваем. Колдуны готовы. Дальше сдабриваем зельнью и сметаной.

Жаркое из курицы (by Xomyak)

Кхе кхе, это мы запросто! Для затравки, с курицей. Просто и вкусно. В горшочек кладешь лук нарезанный кольцами (лучше белый), положить кусочек масла сливочного, и на минут пять в духовку, пусть протомится. Нарезанную кусочками курицу обжарить на сковороде в сливочном масле, выложить в горшочки на лук, поперчить, посолить, добавить сметаны. Сверху чуток картошки отварной, недоваренной. И всю эту красоту на двадцать минут в духовку! Потом достаем, посыпаем зеленью и подаем!

Свинина в горшочке (by Xomyak)

полкило свинины, ложка(столовая)маргарина, 8-10 картофелин, мука, яйцо, белые грибы (замороженные), 2 луковицы (белых =)) Для соуса: 1 стакан грибного отвара,1 стакана сметаны,1 ст.ложка муки,1 ст.ложка сливочного масла

А теперь как это все использовать )) Свинину порезать кубиками и обжарить. Сырой очищенный картофель натереть на терке, отжать лишнюю жидкость, добавить соль, муку, яйца и перемешать. Грибы размораживаем и варим. Получившийся бульон никуда не выливаем! Отдельно пожариваем лук и отваренные грибы. Из полученного из картошки "теста" сделать лепешки (4-5 штучки на горшочек), на середину их уложить наши пожаренные грибочки с луком, завернуть в форме шарика, макнуть в муку и обжарить. Обжаренную свинину и ёжики-картофельные уложить по горшочкам, залить сметанным соусом, приготовленном на грибном отваре, поставить в духовку и тушить до готовности. Подавать в горшочках. З.Ы. Лучше всего, конечно, сделать тесто как на пельмени, и закрыть этим тестом горшочки )

Баранья нога (by Археолог из Томска)

Заднюю баранью ногу (бедренную часть) нашпиговать салом и нарезанным кубиками чесноком. Посолить, поперчить и поставить на полчасика в прохладное место. Некрупную картошку почистить (хотя можно просто хорошо промыть со щёткой), разрезать пополам, посолить. Выложить на противень мясо и картоху (резаной частью вниз) Запекать в духовке при температуре 200-220 градусов, поливая образовавшимся соком. По готовности съедать сразу же, т.к. у разогетого блюда вкус ужо не тот. Запивать желательно красным сухим вином, но не возбраняется и водочкой ))))))))))))

Приятного аппетиту, камрады!

Чанахи (by invectiff)

Можно чанахи сделать. [Что нужно] В принципе, чанахи делают из баранины с прослойками жира, но хорошо подойдет обычная свинина. Пропорции зависят от мяса и примерно таковы Картошки и помидоров должно быть столько же сколько мяса. Формула примерно такова на 100 грамм мяса = пару картофелин (примерно 100 г) = 1 небольшой помидор (примерно 100 г) = 1 луковица = 1 баклажан (небольшой) Мясо порезать на куски размером 20х20х20 мм, посолить, поперчить черным перцем. Картошку нарезать такими же (20х20х20 мм) кусками как и мясо. Лук нарезать по принципу "кому как нравится" - я режу тонкими кольцами. Помидоры резать не надо. На баклажанах сделать глубокие надрезы и вложить туда укроп с петрушкой, посолить. Если горшочки маленькие то можно порезать помидор на 4 части. [как готовить] Смазать дно горшка жиром или маслом. Выложить мясо. Сверху выложить вперемешку с прянностями (укроп, петрушка, кинза) овощи. Сверху кинуть кусок сливочного масла или жира - чтобы тая, пропитывала начинку.

Рис (by pell)

А я пришёл домой, положил в кастрюлю с тяжелой плотно прилегающей крышкой стакан риса и стакан и две трети воды, закрыл кастрюлю, поставил на плиту, довёл до кипения, подождал три минуты, переключил в режим «лишь бы побулькивало, подождал девять минут, открыл крышку, аккуратно перемешал, закрыл крышкой взад (подоткнув под оную рушник). Подождал ещё чуть-чуть и съел половину. Очень вкусно. Ням!

Это я на всякий случай, вдруг кто не знает, как рис варить.

P.S. Кикоман — вкусный соевый соус. Ням!

Жареная картошка (by КонтрАдмирал)

Студенческая жареная экспресс картошка.

3-4 Клубня трем на крупную терку, результат сваливаем в сковородку смазанную подсолнечным маслом, распрямляем по всей поверхности сковороды, чтобы получился блин, солим, ждем пока одна его сторона подрумянится, переворачиваем, ждем пока прожарится вторая сторона. Жареная картошка готова.

К ней хорошо идет зажарка:

Берется шмат сала, режется на кусочки средних размеров, которые потом выкладываем на сковородку и жарим до золотистого состояния, после чего добавляем сметану по вкусу и поджариваем еще минуты 2.

Сытный студенческий ужин готов. Время приготовления 15 минут.

Куриные окорочка (by All Blacks)

Куриные окорочка штук 9 вес~3 кг. По сутаву разрезаем на бёдрышко и голень. Все части обжариваем на сковородке. В это же время зажигаем духовку, выставляем 220 град. и ставим туда утятницу. Куриные запчасти обжариваем лишь для получения "корочки". Потом их солим, перчим, мажем (много) майонезом и выкладываем в разогретую утятницу, стенки которой обмазываем майонезом. Не забываем разместить нечищенные (!) зубчики чеснока среди продуктов приготовления. Закрываем крышкой и на 45 мин в духовку при 220 град.

Драники халявные (by Sett)

Настоящая холостяцко-студенческое блюдо, полное отсутствие изысков, хотя скорее, конечно, гарнир. Картоху на крупной терке натереть, сковородку с растительным маслом разогреть, натертое высыпать, лопаткой сформировать что-то по форме и толщине напоминающее оладьи, то есть где-то 2 см в толщину (высоту), жарить до корки, перевернуть (пока не зажарится, перевернут все равно не получится). Посолить. Если с маслом не переборщить, получается куда вкуснее обычной жареной картошки.

Говядина по Бургундски (by Paykov)

Для 5–6 человек вам потребуется:

1 кг мяса (огузок)

1 стакан мелко нарезанного репчатого лука

1 стакан мелко нарезанной моркови

200 г свежих грибов

2 головки (белая часть) лука шалот

1 зубчик чеснока

2 ломтика (50 г) свиного сала

1,5 стакана красного сухого вина

0,3 стакана коньяку

2 ст. ложки оливкового (кукурузного или другого растительного рафинированного) масла

2 чайные ложки соли

0,25 чайной ложки молотого черного перца.

Сам процесс:

1) Мясо разрезать на куски и натереть солью и перцем.

2) Налить в кастрюлю оливковое масло и положить половину порции сала.

3) Положить морковь, а сверху – слой мяса.

4) На мясо положить слой репчатого лука, лука шалот и грибы.

5) Посыпать солью и перцем.

6) Затем положить второй слой мяса, на него – второй слой лука и грибов и, наконец, – третий слой мяса.

7) Мясо накрыть тонкими ломтиками сала. Полить вином, коньяком и посыпать перцем.

8) Поставить в предварительно хорошо нагретую духовку (до 200 °C) на 30–40 мин или оставить там до тех пор, пока мясо не станет мягким.

Подается горячим с проваренной картошкой (не пюре и не в мундире) Можно добавить зелени по вкусу. Не с пол оборота делается, но попробуйте, оно того стоит.

Картошка в духовке (by Paykov)

Значит так, целую (хорошо помытую, но не чищенную) картошку на противень с высоким бортом, полить подсолнечным маслом чтобы покрывало дно на 2-4 мм., посыпать все крупной солью оставить на 250 градусов на 40 минут. Результат гарантирую, руки сьешь по локоть.

NOTE: Некоторые кулинары картошку советуют почистить, но в изначальном рецепте этого не было.

Правильный бутерброд на завтрак (by Fletcher)

значит надо взять батон типа "француский" который пекут в любом большом мегамарте. или его подобие сделаное в виде булки такого-же плана, но меньшей длины. оне в диаметре сантиметров 8-10 такие...

от этого батона отрезаеца кусок длиной сантиметров 15. если оказалась горбушка с торца или с обоих, то она отрезается. кусок разрезается вдоль но не до конца, т.е. чтоб верхняя часть на куске корки присоединялась к нижней.

из куска акуратно выскабливаеца весь мякиш чтоб осталась тока корка. получаеца некая емкость сделная из корки этого саомго батона.

кусок промазывается соусом "хэйнтз кари" и кечупом "хэйнц кечуп" в пропорции 50 на 50. кечуп в принципе можно другой взять, но вот эта кари - обязательное условие.

береца ковбаса варено-копченая. всякие там сосиски не подойдут, грудинка тоже - надо именно ковбасу чтоб подкапченая, но с вкраплениями жира. этой колбасы нуджно 4-5 кружочков. и пожарить их без масла. именно на ихнем колбасном сале.

дальше на промазаный нижний кусок открытого батона кладутся кружочки колбасы. сверху сразу выстилается тонкими кусками сыра пока колбаса горячая. сверху слой кружков помидора.

можно еще укропа нарезаного и лист салата.

после чего бутерброд какбэ закрывается верхней половиной. и оставить на минуту чтоб сыр растаял.

Пелемени с бульоном (by Sen)

довожу воду до кипения, кидаю туда мелкопорезанные помидоры, через пару минут лук тонкими полукольцами, ещё через минуту пельмени. варю 3 минуты, настаиваю под крышкой ещё 10. сыплю много специй, основное -- ч0рный свежемолотый перец, лью многа сметаны. реально много, грамм 150 на порционную миску. юшка дивная выходит.

туда можно бросать покрошенные тыкву, кабачу, сельдерей, перцы. но выше -- базовый.

а ещё иногда добавляю после закипания пельменей в бульоне отдельно пожаренные с луком грибы...