Вторые блюда (мясо всяких животных, гарниры и прочая вкуснота)

From Greedy Kidz Wiki
Jump to: navigation, search

Contents

Важное замечание: Если вы хотите добавить, или изменить рецепт, правьте отдельный рецепт, но не всю страницу целиком.

«Цыпа в пиве»

Самое простое на мой взгляд. С целью поразить девушку неординарностью, простотой и кулинарной изобретательностью. Или друзей порадовать.

Рецепт: Покупается цыпа (лучше целая, но можно в принципе и ноги, крылья, грудки). Покупается две бутылки ацтойного пива, типа Степан Разин Специальное или Адмиралтейское. Тут, в общем, и Балтика 4 будет в тему. Берется сковородка с относительными высокими бортиками. Внимание - ручку от сковородки надо снять ! Сковородка мажется сливочным маслом. Цыпа натирается солью, приправами (на ваш вкус). Супер, нарезать мелко чеснока, понатыкать в цыпе дырок и натолкать его в них. Разогреваем духовку. Кладем цыпу на сковородку лапами вверх (важно, если хотим по сочнее) Или лапами вниз (если хотим по суше и пряней) Выливаем в сковородку бутылку пива. Ставим все в духовку. Когда пиво выкипит - наливаем вторую бутылку. Когда выкипит 2/3 второй бутылки - цыпа готова. Достаем, посыпаем зеленью - лучше кинзой. Разделываем прямо в сковородке. На все про все, где-то час уходит.

Пальчики оближешь, во-первых, под пиво или красное вино очень в тему, во вторых.

Сосиски «Ёжики»

И еще из серии дешево и сердито. Типа, как из дерьма конфетки делать.

Рецепт: Берем обыкновенные сосиcки. Режем сосиску продольно пополам, но не доконца. Разламываем по линии продольного разреза но не до конца. Получается разполовиненная продольно сосиска, на манер булочки для хот-догов. Кладем ее развернутую разрезом вниз. Режем диагональные полоски с каждой стороны на манер рисунка на колесе трактора. Разрезы так же не доводим до места соединения половинок, чтобы конструкция не развалилась. Все кидаем на натертый сливочным маслом протвень разрезом понятно вниз. Сверху трем сыр, кидаем помидорку или лук (колечечко понятно - не дольку) льем майонез. Все в духовку минут на 15. Сосиски скрутятся и растопырятся. Достаем и посыпаем зелеьню - например петрушкой или продеваем в колечко лист салата. Подем с гарниром.

Называется блюдо - ежики. Выглядит весьма достойно. Незамутненные дамы безусловно оценят вашу изобретательность. В качестве гарнира лучше всего пожарить тривиальной картошки. Только при жарке использовать больше масла и картошку резать не соломкой, а тонкими плоскими круглыми дольками. Почаще и аккуратно перемешивать. До кучи можно жарить вместе с луком.

Дешевые гарниры

Реклама бульонных кубиков не совсем бред. Если использовать их вместо соли. Супер - Галина бланка.

Берем, допустим, куриный кубик, ломаем пополам. Половинки трем друг о друга столько, сколько хотим посолить. Всякие макароны, картошки, рис и прочее заиграют новыми красками.

Любителям овощей: Берем кабачок. Режем мелкими кубиками. Туда аналогично режем два три помидора и луковицу. Все в глубокую сковородку с крышкой. Туда же немного кипятка, чтобы залить дно, чтобы не пригорело. Туда же кубик или полтора пресловутой галины бланки. Тушим минут 40 под крышкой на медленном огне.

Желаюшие могут высыпать туда например фарш. Добавлять сладкий перец и т.п. Овощной гарнир, короче.

Hастоящая буженина с пивом (by Jack)

Взять килограмм свинины, бутылку пива, пеpец чёрный горошек- 5-10 штук, лавpовый лист-3-4 шт. Вымыть кyсок свинины, завязать в салфеткy (штоб не развалилась), опyстить в кастpюлю с холодной водой. Ваpим 5-10 минyт (с момента закипания). Вынимаем свининy из салфетки, и в кастpюлю её, добавляем пеpец, лавpовый лист, вливаем пиво и тyшим до готовности. Подавая, обливаем соyсом, в котоpом тyшилась свинина. И давай её жрать с жаpеной каpтошкой. :) И пивом!

«Электрический» шашлык

Любителям шашлыка сильно рекомендую приобрести электрошашлычницу. Стоит эта байда около 400 рубликов. Вещь очень полезная зимой. Покупаем кусок свиной шеи. (кг вроде около 110 рублей стоит). Покупаем приправу для шашлыка - 8 рублей. Покупаем полтора литра обыкновенного кефира, пучек кензы и две луковицы. Мясо натераем и замешиваем все в кефир. Организовывать какой-то гнет при этом необязательно. Через 30-40 минут шашлык готов к жарке. Мясо получается очень нежным.

Это на случай - вдруг выпить водки.

Вместо кефира можно смело использовать боржоми. Но это на любителя.

Гарнир к мясу Берем банку сладкой консервированной кукурузы Бондюэль. Высыпаем на раскаленную сковородку (масла не жалеть). Жарим минут 15 часто перемешивая. Высыпаем в дрюшлаг чтобы слить масло. Высыпаем в миску, заливаем майонезом. Перемешиваем. Очень сытный гарнир к мясу готов.

Мясо с мясом

(Для продвинутых пользователей)

Берем нежирное мясо (говядина, телятина), режем на полоски, отбиваем. Делаем рулеты. Для чего готовим внутреннюю начинку - другое мясо (пожирнее или копченое, или и то, и другое), соленые огурцы (небольшие или порезанные) или другой продукт, который больше нравится. В обязательном порядке пользуемся нашей родной - не этой сладкой - горчицей. Мажем ей обильно мясо с внутренней стороны, закручиваем его вокруг огурцов с подкопченым мясом пожирнее. Чтобы держалось, протыкаем зубочистками - кулинар-маста могут пользоваться спец. шпажками. Соль, перец - в процессе и по вкусу.

Внимание: не жарим все это дело в луже масла! А жарим это дело на гриле или просто на горячей сководке с самым минимальным добавлением масла. Мясо пожирнее внутри рулетов плюс огурцы дадут необходимый сок, который мясо пропитает, горчица также впитается в мясо, а гриль даст нам хорошо зажаренные хрустящие бока у рулетов!

К этому делу настоятельно рекомендую очень простой, без малейших изысков, салат из КРУПНО порезанных помидоров, лука, соли и немного растительно масла. Нарезать большую бадью, поставить за полчаса в холодильник, чтобы остыл и пропитался.

Курица «ПО-МОЕМУ» (by Lessa)

Берется курочка, режется на кусочки. Куски солятся, немного перчатся, на курицу выдавливается лимон. Обязательно промять и дать постоять. Минут через 15 нужно взять сковороду, которая потом поставится в духовку. На дно сковороды укладывается порезанный кольцами лук, немного чеснока. сверху курица. Все намазать майонезом, и налить немного сливок или молока. Майонез можно заменить кетчупом, но только хорошим :), тогда курочка будет золотистой и очень красивой. :) Но с майонезом нежнее. :) Если закрыть крышкой, то получится сокрее тушеная и нежная, если без крышки, то поджаристая. Все ставится в разогретую духовку на 30-40 минут после вынимается и съедается :)) Времени на готовку уходит минут 10 :) + время в духовке.

Паста с креветками (by uwabami)

Пока спагетти варятся, ты мелко рубишь лук (если девушка его кушает) и обжариваешь на сковороде. И потом высыпаешь туда креветки. Можно замороженные, множно в собственном соку, главное чтоб чищенные. Ну и значит, если в собственном соку, то добавляешь в сковороду ентого сока и майонез, а если мороженные - то только майонеза. Минут через 5-7 бурления на сковороде - выключаешь газ, раскладываешь спагетти, поливаешь их соусом. Пища с мясом (by Lodbrok) Берешь тару, сковородку там или противень, режешь мясо, картофан, овощи любые. Смешиваешь, солишь, перчишь и засовываешь в духовку или печку. Ломишься к жэнщине, делаешь с ней всякое, апосля делания, вытаскиваешь пищу и ешь. Очень удобно, время даром не теряешь.

Яичница (by uwabami)

Ну, с яичницами и омлетами всё просто. Сначала обжариваешь сладкий перец, потом - ветчину, оливки, потом добавляешь туда помидоры, если нравится, а потом заливаешь яйцами. Под конец готовки сверху сыпешь тертым сыром и зеленым лучком, даёшь немного постоять под крышкой. А еще - овощное рагу. Практически всё то же самое, но без яйца. т.е. паприка (ака сладкий, болгарский перец), помидоры, морковка (можно, но я без неё), ветчина, можно и ковбасу, и сосиски порубленные, всё тущиться наодной сковороде, соль перец - по вкусу.

Мясо (by uwabami)

Еще можно взять кусок мяса, целый. Посолить его, поперчить, или обмазать горчицей, или обмазать карри, или обмазать аджикой. Завернуть в фольгу и в духовку на час. Потом достать и съесть. Не забыть полить гарнир выделившимся мясным соком.

Цыпа в кляре (by deddem)

Берется кусок цыпы (крыло и часть грудинки), зверски отбивается тыльной стороной лезвия ножа. Обмакивается в тарелке во взболтанном яйце с сухарной крошкой и солью. Жарится на сковороде. Кстати, очень хорошее применение черствого белого хлеба: тоже обмакивать во взболтанное яйцо и жарить. Получается вкусно (только надо следить, чтоб не обуглилось).

Шампиньоны в сметане (by Bull Dozer)

Так... Экспресс-блюдо "Шампиньоны в сметане". Ингредиенты: 1 кг шампиньонов 200 гр ветчины 2 луковицы 200-гр банка сметаны Немного муки, соль, перец. Всё готовится за 20-25 минут. Итак: Рубаешь лук, и закидываешь на сковородку обжариваться в растительном масле. В это время мелко нарезаешь 200 гр ветчины (в крайнем случае можно заменить любой копчёностью, даже колбасой), и закидываешь туда же. Пока лук с ветчиной подрумяниваются (на это уйдёт пара минут), строгаешь шампиньоны. Не слишком мелко! Порубанные шампиньоны кидаешь в сковородку к луку с ветчиной (сковорода должна быть глубокой, т.к. кило шампиньонов - это немалый объём :), перемешиваешь и закрываешь крышкой. Через 7-10 минут грибы осядут,пустят сок и покроются им. Тогда солишь, перчишь и бухаешь туда банку сметаны. Размешиваешь, делаешь минимальный огонь и даёшь покипеть вареву минут 5, чтобы пропиталось. После этого равномерно посыпаешь блюдо мукой - столовая ложка с хорошей горкой- и равномерно размешиваешь. Нужно это только для загустения, т.к. шампиньоны в процессе жарки дают много сока, и блюдо может быть жидковатым. Всё! Можно подавать. Если есть зелень, то после раскладывания на тарелки посыпать сверху мелко порубанным укропом или петрушкой. Используется, как в качестве самостоятельного блюда, так и в виде добавки к жареной картошке или пюре. Ещё не было ни одного человека, которому бы это блюдо не понравилось. Девушкам - тем паче! Одно название чего стоит - шампиньоны в сметане! ;о)

Курица на бутылке (by jag)

Особенно если у тебя незапланированная девушка в гостях или ты у нее. Взять курицу и бутылку пива. Курицу обмазать майонезами-приправами, в задницу воткнуть бутылку пива и все это распятие поставить в духовку. Простое и символичное блюдо.

Самые незатратные блюда по-времени (by Mg_H)

1. Яишня. Берется сковорода, на нее масла и все, что найдешь (сосиски, колбаса, картопля вчерашняя, помидоры, лук etc - естественно, покрошенное), обжариваешь. Затем сверху хлоп - и яйцами заливаешь, потом можно сыра тертого, приправ всяческих. Готово.

2. Рыба. Берется филе окуня (продается в магазинах белесыми прямоугольниками, замороженное), выкладывается на противень, сверху майонезом и лучка кружочками. Духовку - на 180 градусов и на 30-45 минут. Пока запекается - можешь заниматься любым душеспасительным делом. Готово.

3. Курноги запеченые. Берутся курноги, моются, перчатся, в духовку на противень на 190 градусов на час. Готово. Ни крутить ни вертеть ноги (куриные) не надо. Другие - есть час времени.

4. Цыпа табака. Берется готовый ц.т. (продаются в универмагах), на сковородку, сверху тарелкой и старой гантелей. Средний огонь. Полчаса на одной стороне, полчаса на другой. Усе, можно есть.

5. Мясо в фольге. Берется хрюндя, в фольгу, смазывается майонезом, солится, перчется, приправляется другими приправами, можно нашпиговать чесноком, фольга закрывается и в духовку на 200 градусов на 1,5-2 часа (в зависимости от размеров и промороженности мяса). Прикинь: 1,5-2 часа!

6. Тоже можно сделать со стейками семги: обмазать майонезом, лаврушки, соли, перца, в фольгу и в духовку на 180 градусов на 30-40 минут.

7. Сырный салат. Трется сыр, на той-же терке чеснок, заправляется майонезом. С черным хлебом под водку - не оттащишь!

Кабачок (by Mr.Q)

А вот еще друзья мои нахваливали, когда я делал: кабачок режется кругами, миллиметров по 3-4 в толщину, валяется в муке и обжаривается на постном масле с обоих сторон, при обжарке подсаливается потом выкладывается в один слой на тарелку на каждый кладется нарезанный (лучше) или выдавленный (хуже) чеснок и накрывается кружком помидора. Ну, без водовки не обойтись! :)

Мясо, Курица, Рыба (by AlxFly)

  1. Мясо. Покупаешь охлажденную (не замороженную) вырезку. Режешь поперек (слегка в наклон). Толщина - полдюйма. Солишь, черный перец. Не увлекаться. Пока режешь раскочегариваешь сковороду на максимальном огне м ложкой растительного масла. Когда все порезал, кидаешь в кипящее масло кусочек (5х5 мм) сливочного масла. Кидаешь туда мясо (сковорода должна быть раскалена!!!) Жаришь на одной стороне, пока сверху кусков не появится кровь, переворачиваешь, дожариваешь. Жрать со сковороды.
  2. Курица. Покупаешь охлажденное филе (груди, только без костей). Режешь его поперек на кусочки примерно по см. толщины. Роешь в холодильнике пиво. Выливаешь в миксер (можно заменить миской и вилкой) примерно 100 гр. Туды яйцо, соль (не жмотись), перец чорный, муки примерно три столовые ложки с горкой. Взбиваещь. Должна получиться масса консистенции кефираю. Если жидко - муки, густо - пива. Пока возишься с кляром (та самая фигня из пива и муки) - грей сковороду. В нее на палец подсолнечного масла. Когда масло будет близко к кипению, берешь кусок курицы, кунаешь в кляр и кидаешь в масло. Повторять до заполнения сковороды. Жаришь на одной стороне примерно 2-3 минуты (приподними лопаткой и посмотри - должно быть золотистое), переворачиваешь, дожариваешь. Жрать горячим, со сковороды.
  3. Рыба. Покупаешь филе семги. Режешь кусками по полдюйма толщиной. Обжаривашь в масле. Сверху поливаешь майонезом с мелкорубленными солеными огурцами.

Бифштекс по-гамбуржски (by deddem)

Вот иногда, когда покушаю, читаю старую поваренную книгу, про рябчиков и щук по-еврейски. И вот наткнулся на рецепт, есть такое подозрение, являющийся прародителем гамбургера. Вот: Бифштекс по-гамбуржски. Нарезать ломтями в 1,5 пальца толщиной мясо филейной части вырезки, намазать прованским маслом, посолить, жарить в масле на сковороде с мелко нарезанным луком. Когда одна сторона подрумянится, перевернуть и подрумянить другую, затем вылить на каждый кусок по взболтанному яйцу, когда яйца окрепнут, положить бифштексы между двумя половинками разрезанной продольно белой булочки и подать на стол, по желанию с гарниром из тушеных белых грибов и отварного картофеля. И никаких вам кетчупов, сыров и картошки-фри.

Омлет (by Fletcher)

Пожарить ветчину/колбасу/сосиски. 3 яйца, смешать с 4 половинками скорлупок молока. перемешать. Насыпать специй из пакета. Вылить на жареную ветчину. закрыть крышкой (!!!). через 5 минут сверху положить 4-6 пластиков сыра. Закрыть опять крышкой и поставить по возможности в духовку. Минут на 10 - до готовности. Всего - полчаса максимум. Выложить на тарелку, полить кетчупом, сделать пару бутеров с ч0рным хлебом и маслом и стрескать под кофе. Или под пиво. =)

Кролик тушОный "Месть Горлума" (by Квасной)

Алгоритм такой. Сними филе, разрежь тушку на куски, вынь крупные кости. Филе сделай отдельно - отбей и обжарь на сковороде. Куски обжарь на сковороде в большом количестве жира. Чтобы чуть-чуть покрылись корочкой. Буквально полторы-две минуты. Затем куски сложи в утятницу или в горшочек, добавь нарезанный лук, залей холодной водой, поставь в духовку. Тушиться оно должно "до готовности", конкретное время зависит от тушки. Обычно - часа два. За полчаса до конца добавь грибное пюре. За пять минут до конца добавь лимонный сок (две столовые ложки), сметану, лавровый лист и петрушку, размешай.

Рыба в молоке "Титаник" (by Квасной)

Морскую рыбу, любую, особенно белую, очень хорошо отваривать в молоке с луком. Берёшь кастрюлю, кипятишь нежирное (не более 2%) молоко, кладёшь рыбу и порезанный колечками лук. Солишь по вкусу. Через 15 минут достаёшь и ешь.

Рагу (by gritz)

Кусочки мяса обжариваешь. Баклажан режешь на толстые кругляшки (1см). Затем кругляшки обжариваешь на чистой отдельной посуде. Морковь, репчатый лук, болгарский перец шинкуешь, добавляешь томатной пасты и всю массу обжариваешь на чистой отдельной посуде. Чистишь и рубишь картофан кубиками. Все выше перечисленное раскладываешь по горшкам. (И не клади много картошки!!! лучше больше овощей!!!) Добавляешь в каждый горшок по половинке лаврового листа. Можно несколько кусочков свежего помидора добавить(особые извращенцы помидор очищают от кожицы). Добавляешь душистого перцу, соли. Заливаешь говяжьим бульоном свободное пространство в горшках (если от хашломы остался:) ). Если впадлу бульон делать - сыпешь говяжьи бульонные кубики и заливаешь кипяченой водой. Затем - в духовку. Пока готовится, давишь чеснок и рубишь зелень всякую. Непосредственно перед употреблением засыпаешь зелень и чеснок.

Жаркое по-коктыбельски (by tsouser)

Нам потребуется: 200-300 грамм парной телятины, 2 сладких болгарских перца, 2-3 картофелины средних размеров и примерно стакан томатного сока.

Небольшой кусок свежей телятины разделать на кусочки, и обжарить в растительном масле с луком, солью и перцем. Пока обжаривается мясо, есть время подготовить сладкий болгарский перец и картошку. Из перца вырезать плодоножку с семенами, нарезать на тонкие длинные полоски. А картошку нужно почистить, помыть и нарезать обычными кубиками. Первым слоем в горшочек выкладываем мясо с луком, сверху на него кладем дольки болгарского перца, приминаем слегка, так, чтобы перец не поломать, и чтобы осталось еще место для картошки. Картошки лучше класть меньше, чем мяса. Вкуснее :) Но вообще, это дело не только вкуса, но и возможностей, поэтому пропорции рассчитывайте сами, все равно вкусно. Присолите немного, и залейте почти до самых краев обычным томатным соком. Теперь время запечь этот вкусный горшочек со всем его содержимым в духовке. Время тоже варьируется в зависимости от размеров и плотности наполнения горшка, но в целом получаса должно хватить. Попробуйте проткнуть картошку ножом - если она мягкая, значит можно вынимать. Нет, так потомите еще.

Когда жаркое по-коктыбельски будет готово - перемешайте его содержимое, засыпьте свежей зеленью и кушайте осторожно. Не только потому, что оно горячее, но и потому, что это некоторое прикосновение к прошлому. И почему говорят «ничто не вечно под луной»? Вот же, попробуйте сами.

Мясо для души (by Mr.GLUK)

Я всегда делаю значительно проще, так как кушать вкусно я очень люблю, но еще больше люблю, когда еду мне кто-нибудь делает. Сам обычно готовлю, когда полакомиться чужими трудами уже никак не получается. Ну и для души.

Берешь мясо, отбиваешь. Выкладываешь на противень, залитый перед этим маслом. Сверху выкладываешь репчатый лук, нарезанный кольцами. Лука - много, очень много - так, чтобы мясо не видно было (он в последствии добавляет вкуса). Сверху заливаешь майонезом так, чтобы не видно было лука. Потом посыпаешь тертым сыром (сыра тоже много). Поперчить-посолить по вкусу. В итоге мясо готовится под толстым слоем лука и майонеза, поэтому не засыхает, а как бы жариться в собственном соку и получается очень сочным. Лук становится в меру мягким, но еще сохраняет форму, а майонез дает жирность. Сверху получается красивая корочка сыра, тянущегося при отрезании. Готовить в духовке.

Драники (by tigra)

Тертая картошка, яйца, мука и соль. Жаришь оладьи, гору :-) Маслица добавляешь в горяченькие и рубаешь их со сметаной.

САМЫЙ ПРАВИЛЬНЫЙ ШАШЛЫК (by Тень отца Гамлета)

Самый правильный шашлык делается так. (Я надеюсь, ты не усомнишься, что в наших горах народ в шашлыках разбирается не понаслышке?) :-)))

  1. Берешь говядину (и ТОЛЬКО говядину). Обязательно – ВЫРЕЗКУ, которая чистое мясо со спины. Свежую. На это дело проверяешь по остаткам жира. Жир должен быть чисто БЕЛЫЙ. Без намеков на желтизну.
  2. Режешь на куски и засыпаешь в кастрюлю или еще какой сосуд.
  3. Насыпаешь перец, соль, лавровый лист и лук репчатый.
  4. Заливаешь это дело минералкой. При этом мясо надо разминать. Причем - неслабо так. Прилагая усилия. Воду лить до тех пор, пока не перестанет впитываться. Как только образуется некоторый слой минералки на дне - лить ее прекращай. Но мясо - помнИ еще.
  5. Проверь на соленость/перченость. Для этого сунь в мясо палец, а потом оближи. По вкусу маринада и ориентируйся.
  6. Можно залить это все майонезом. Но это - необязательно. Если сделать все правильно, и без него будет все отменно. Но с майонезом - свой кайф. Рекомендую пробовать майонез после того, как несколько раз обкатаешь технологию без него.
  7. Дай постоять минут 30. Этого - хватает за глаза, если мясо правильное. Мы обычно маринуем прямо на месте, пока угли готовятся. Но 2-3-4 часа - тоже нормально. Главное - не делать как некоторые любители: с вечера не мариновать. Тогда вкуса мяса не будет.
  8. Одеваешь на шампуры. :-)) Но - БЕЗ лука. Лук - нафиг. Если нравится жареный лук - лучше отдельно пожарь.
  9. Теперь - на мангал. Главное - не пережарить. Крутить шампуры - практически постоянно. Как только мясо на них начнет шипеть - крути. Ни в коем случае ничем не поливать. Разве только угли водой, если гореть будут, но если угли сделаешь нормальные - то они гореть не будут, ибо говядина - не свинина, с нее жир, который горит, не капает.
  10. Снимать - как только исчезнет кровь внутри мяса. Поначалу контролировать - визуально, разрезая периодически куски ножом. Потом, когда набьешь руку - можно будет и без разрезов. (Надо сказать, что гурманы предпочитают снимать, когда еще внутри мясо бывает с кровью.) Ни в коем случае нельзя дожарить до того, что на мясе образуется корочка.

Все.

Если сделаешь все правильно - вечный кайф обеспечен. Мясо будет просто таять во рту. Про уксус и лук. Уксус употребляется только 2 способами:

  1. Когда мясо уже на столе - уксус подается отдельно. Ибо есть люди, которые любят шашлык потреблять с ним.
  2. Если мясо было старое, жесткое, то тогда надо мариновать с уксусом. Чтобы размягчить.

Больше уксус нельзя употреблять в шашлыках никак, ибо - сильно сушит мясо. Лук - тоже подавать, когда мясо уже на столе. Свежий.

ПЛОВ (by Lechoix)

Итак. Ингредиенты (на пятилитровый казан): Лук репчатый - 1 кг. Морковь - 1 кг. Мясо (в порезанном виде, без костей) - 1 кг. Рис, обработанный паром (отличный рис у компании "Ангстрем") - 900 г (одна упаковка). Чеснок - одна головка. Мясо - лучше баранину, но, в принципе, пойдет любое, лишь бы не ж0сткое (не старое). растительное масло - 250 мл (один стакан). Масло любое. Узбеки любят готовить на кунжутном, я ни разу не пробовал. сам готовлю на масле "Злато". Начинаем: Лук чистим, режем мелко. Наливаем масло в казан, разогреваем его до каления (огонь под казаном на максимуме). В раскаленное масло высыпаем пошинкованный лук. Пока лук поджаривается в масле, режем мясо на маленькие кубики. Минут через 15 лук должен быть готов - приобрести золотистый оттенок, Масло, в котором он обжаривается, должно быть прозрачным. Закладываем в лук мясо (огонь не убавляем). Перемешиваем, оставляем (мясо пускает сок и вкусный запах :)). Приступаем к заранее помытой и почищенной морковке. Пока мясо жарится/тушится, режем ея соломкой. После резки каждой морковки помешиваем содержимое казана. В принципе, к тому моменту, когда вся морковь порезана, мясо уже готово. Засыпаем морковь, огонь чуть-чуть убавляем. Внимание: на всех этих этапах казан _НЕ_ закрыт крышкой, лишняя влага должна из него испаряться. Примерно минут 15 на то, чтобы морковь потушилась с мясом и луком. Помешивать каждые минуту-две. Когда морковь станет мягкой, сверху засыпаем рис, разравниваем его шумовкой. Сверху заливаем его через шумовку заранее вскипяченной водой, солим (две столовые ложки соли). После этого, огонь убавляем до минимума, плотно накрываем казан крышкой. Минут через 20, когда рис впитает в себя воду, ножиком аккуратно засовываем в него заранее очищенные зубки чеснока. снова накрываем крышкой. Еще 10-15 минут - плов готов.

Мидии (by Whisper)

Свежевыловленных мидий ссыпаем в котелок и заливаем немного морской водой(если есть лишние руки можно занять их предварительным шкрябаньем раковин ножиком). Варим под крышкой, пока все не откроются. Если вбухать много воды, будут вареные, водянистые, если совсем мало, то получатся на пару, более мясные. Сливаем воду, вываливаем содержимое котелка на подходящую плоскость, приступаем к чистке и битью по рукам тех кто готов сожрать мидий уже полуготовыми (патамучто, они уже очень вкусные :)). Начищенное мясцо солим(лучше соевый соус), перчим, добавляем лимон(сок, можно кусочки), уксус, мелкопорезанный лук и обязательно кусочки свежего огурца. Ставим емкость в холодок на два часа, выставляем часового с пулеметом. Вуаля! Да, чтобы хватило на всех и не только понюхать, надо чтоб изловом занималась (можно паралельно) несколько выносливых, это не быстро.

Варинат для эстетов: вместо мариновки готовим кляр, заливаем им мидий(чищенных) и вылавливая по одной, опускаем в кипящее масло, следя за тем чтоб не слиплись. Готовых зажаренных мидий вылавливаем шумовкой по многу сразу и кладем в едяной термос (такой, с щироким горлом), чтоб не остыли. Когда заполнется необходимое количество термосов, они поддаскиваются ко всему остальному (к водке к частности) и начинается пир. В конце, дети и граждане приравненые к ним (by водка) запускают руки в термоса, жменями вытаскивают продукт и закидывают себе в рот, как семечки. Прикольно в таком (жаренные в кляре поштучно) давать на пробу тем, кто данный вид "мяса" никогда не ел ;) И слушать отклики ;)

Свинина (by jag)

Берем свинину, полкило. Ложим в глубокую сковородку, заливаем бутылкой светлого пива. Туда же фигачим натертую морковку, и пару порезанных луковиц. Разогреваем до кипения пива, уменьшаем огонь, закрываем крышкой и забываем на полтора часа. Отлично, просто отлично, особенно если в качестве гарнира пюре картофельное использовать. Забыл! ЧОрный перец надо и соль:)

Пьяная рыба (by Jack)

Вот ещё рецепт. Без соли. Берём рыбу. Осетрину, судака, сома или щуку. Лосось суховат получается. Режем на порционные куски. Укладываем на дно глубокой сковороды или кастрюли. Лук режем кольцами и сверху на рыбу. Добавляем специи для рыбы. Можно ограничиться только чёрным перцем. Режем лимон полукольцами вместе с кожурой. Укладываем сверху, но без фанатизма. Заливаем всё белым сухим вином, типа Рислинга. Вино должно покрыть рыбу на полпальца. Ставим на огонь и тушим 20-25 минут.

Рыба в фольге ( by deddem)

Берем филе любой белой рыбы. Протираем чеснок и смешиваем с лимонным соком до состояния жидковатой кашицы. Намазываем рыбу массой и кладем в остатки пропитаться часа на два. Посыпаем рыбу приправой "кюмэн" (спросить на рынке у черных торговцев, по-турецки звучит иначе, но похоже), обворачиваем фольгой либо калькой и печем. Если печем в кальке - следует печь в противне в чесночном соусе, подливая последний, а то пересушится рыба.

Курица в горшочках (by deddem)

Сперва нужны КЕРАМИЧЕСКИЕ горшочки. Металл не прокатит. Затем делаем драники (картофельные оладьи), рецепт коих приводился выше. Они должны быть небольшие, не больше ладони, но толстые - не тоньше полпальца. СЛЕГКА обжариваем в топленом масле, чтобы только не разваливались на пальцах, но чтобы не было корочки. Берем куриное филе (настоящее, не резинки-тянучки в оранжевых сухарях), отбиваем, но без фанатизма. делаем на одной из сторон надрезы (не сквозные), запихиваем туда мелкие кусочки чеснока и соленого сала. По вкусу сыпем на ту сторону, что с надрезами, мелко рубленую кинзу или петрушку. Сворачиваем филе в рулетики, так, чтобы сторона с надрезами оказалась внутри. Намазываем рулетики и оладьи сметанным соусом и укладываем послойно в горшочек, так, чтобы в самом низу лежала оладья. Те части, что будут касаться стенок горшка, должны быть намазаны соусом пообильней. У нас горшочки стояли в уже разогретой духовке полчаса, однако мой совет - сделайте сперва один «пилотный» горшочек, чтобы отработать технологию.

Рыба аля Aries (by Earl Aries)

Щука (годиться любая хищная рыба). В рыбу прямо в глотку заливаем столовую ложку уксуса или 2 ложки белого сухого вина, через 15 мин приступаем к чистке. Берем литр-полтора пива (желательно темного) выливаем в казанок. Сыпем специи, все что есть дома, по чуть-чуть (пол- лимона, луковицу, перец душистый, лавровый лист, гвоздику...) Доводим до кипения, мин 5 это все булькотит и процеживаем. Варим рыбу мин 15 в том, что у нас получилось из пива со специями :)) Можно приукрасить и подать, а можно насыпать нарубленного лучка, выложить рыбу, полить сметаной или винным соусом, опять же посыпать лучком и в горячую духовку на 10-15 мин. Подавать с вином и в теплом виде. Винный соус : на сухую, горячую сковороду насыпать 2-3 ложки муки и довести ее до золотистого вида, непрерывно помешивая добавить пару ложек сметаны и продолжая помешивать влить стакан красного вина. Выпарить это безобразие до густоватого состояния.

Ассорти аля Aries (by Earl Aries)

Берем в равных объёмах: сердце язык печень почки вымя лук если кого-то смущает один из компонентов, можно безболезненно, для рецепта, его удалить :)) (не каждый сможет почки приготовить :)) ) каждый из компонентов отдельно от других доводим до почти-готовности, лук чистим и рубим меленько. Рубим это все сантиметровыми кубиками, ссыпаем в казан, засыпаем луком и заливаем сметаной, перемешиваем (можно засунуть в духовку на 5 мин. можно и так) и наслаждаемся, потягивая красное вино. Сыр в тесте (by DeadMan) Тесто: 2 яйца, 3 стол.ложки сметаны (или кефира, молока), сода на кончике ножа, щепотка соли, 3 чайные ложки сахара. Взбить, добавлять муку до густой коэССистенции.

В тесто макается сыр, помещается на горячую сковородку, залитую подсолнечным маслом (не жалеть). По мере зажаривания - немедленно съесть!

Мясо с бананами (by TemC)

Все круто! 1. Соус: сметана, аджика, лимон, соль, перец, мускатный орех, лук. Берется столько, чтобы погрузить туда мяса ровно по потребностям. Но - чтоб видно его не было! 2. Мясо режется, куски - небольшие, 2х2 см, жир - в игнор. Разминается (не путать с «остервенело давится») и погружается в соус. Туда же - сок от размятого мяса. 3. Свободное время в течение 3 часов минимум (дальше мясо будет только нежнее). 4. Режутся бананы. Нарезанное бросается в томатную пасту, перемешивается и - на сковородку. Станет жидко - доставайте мясо! Бросаем на сковородку. 4.1. Кстати, любителям итальянских spagetti con pomodorro - можно туда же и спагетти запузырять, получится - мама рОдная! 5. Брошенное на сковородку накрываем крышкой. Огонь - средний, дабы не сгорело. Через 10 минут крышку снимаем! Мешать всю симфонию до тех пор, пока бананы не ужарятся нафиг.

Соседей не приглашать! Мэ-эау, съедят!

Форель запеченная в духовке с овощами (by PAND)

Форель потрошёную очистить, обсушить салфетками, натереть солью снаружи и изнутри. Сделать в рыбе надрезы поперёк тушки через расстояние в 3-4 см. и в эти надрезы, вставить половинки долек лимона кожурой наружу. Таковые надрезы и лимоны сделать с обеих сторон рыбы. В брюшко положить эстрагон или натереть сухим эстрагоном. Брюшко также сбрызнуть лимоном. Рыбу положить на смазанный растительным маслом, противень и полить лимоном. Под рыбу, по периметру, подсунуть порезанный кольцами лук, кружки свежих помидор, всю оставшуюся площадь противня заложить кружками варенного в мундире картофеля. Очищенного, понятно. Рыбу полить соусом, сделанном из: половины головки чеснока, мелконашинкованного и обжаренного в растительном масле. В чеснок добавляется красное вино 50-70 гр. и острый красный перец. Овощи посолить и сбрызнуть растительным маслом. Противень заложить в разогретую духовку. Печь при температуре 200 градусов примерно 25 минут. После изъятия блюда из духовки, овощи посыпать укропом. Главное в процессе - не передержать в духовке продукт!

Лазанья (by pinkdot)

Предположим, вариант классический, но упрощенный. То есть лазанья ala bolognese, но из уже готовых, а не самостоятельно выкатанных пластов. Для начала логично заняться приготовлением соусов, двух, как и было сказано выше. Болоньез и бешамель. Знакомьтесь -

Болоньез от настоящей итальянки

"На 500 гр фарша (пополам свинина с говядиной) надо: чуть меншье литра томат-пюре. 2 небольших морковки 2 небольших луковицы 1 крупный стебель сельдерея граммов 100 белого вина немного мускатного ореха соль, перец Овощи режешь очень мелко. Вообще, успех болоньезе во многом зависит от того, как ты порезал овощи. Очень удобно измельчать их в кухонном комбайне - практически пюре получается. Все вместе. Или тереть на мелкой терке. Берешь высокую кастрюлю. Наливаешь на дно немного оливкового масла. Вываливаешь туда овощи и пассируешь, до золотистого цвета. Помешивая. После чего к овощам вываливаешь мясо, перемешиваешь все вместе и заливаешь вином. Даешь вину выпариться. Все это на большом огне, после чего выливаешь томат-пюре. Тут по количеству сам ориентируйся. Если слишком густое, то поменьше, а если жидкое, то немного меньше литра. Добавляешь немного мускатного ореха. НЕ солишь!!!!! Убавляешь огонь до совсем маленького, прикрываешь крышкой (но не совсем) и отставляешь готовиться. Вообще, правильный вариант - как минимум 1 час. Можно и пол часика, тогда огонь надо побольше сделать, а то не уварится. Но если время есть - то пусть тихо так булькает. Соус должен получиться густым, овощей не должно чувствоваться. То есть, они совсем развариться должны. В правильном соусе не видно и не слышно кусочков лука или морковки. Когда выключишь огонь , посоли. На вкус. Просто, как правило, томат-пюре уже содержит в себе соль, поэтому тут важно не переборщить.


Бешамель от Эскофье

на 1/2 литра молока 50 гр слив. масла 50 гр муки соль мускатный орех щепотка перца крупного помола букет зелени из одной веточки петрушки, половинки лаврового листа и веточки тимьяна. Растапливаем в ковшике масло, вмешиваем в него муку, начинаем вливать холодное молоко, постоянно взбивая венчиком, сновадоводим до кипения. Присоединим приправы и букет зелени.Кипятить на медленном огне 25-30 минут,постоянно помешивая. Вот, теперь, когда соусы готовы можно вплотную подойти к этапу конструирования.Упомянутые ранее пласты или листы,опускаешь по одному, на две-три минуты, в кипящую подсоленную воду, дабы они обрели некую эластичность и раскладываешь на влажной салфетке, в ожидании сборки.Прямоугольную форму для запекания слегка смазываешь маслом. На дно выливаешь немного соуса болоньез и укладываешь первый слой пластов.Важно -разрезай, подрезай,крои но сделай так, чтобы в они лежали в один ряд и прикрывали всё дно. Как только это получилось пошла механика - слой болоньез, слой бешамели, слой тонко порезанных пластинок сыра моццарелла,слой пластов,слой болоньез, слой бешамели, слой СТОП! не моцареллы, а тертого сыра пармезан и ...слой пластов. Соус не жалей,должно получиться сочно, абез соуса на одних пластах и сыре далеко не уедешь.Повторяешь всю эту камарилью до тех пор пока не конаться пласты-листы, соусы и сыр. Меньше 4 слоев лазаньи делать не рекомендуется. Верхний слой соусы осыпанные-усыпанные пармезаном. Уф! Теперь всё это в предварительно нагретую до 200 градусов духовку минут на 30. Готовность проверяется банально - вилкой. Протыкает без усилий всё это сооружение - лазанья готова. Это классический способ. А вариаций не счесть.

Но зато можно сделать вот так - Тесто для лазаньи (примерно на 4 порции) Мука - 200 гр Соль Яйца - 2 шт Это основное яичное макаронное тесто. Готовить его очень просто. Просеиваем муку на разделочную доску, в центр выливаем яйца, добавляем щепотку соли и замешиваем тесто. Если тесто получается слишком крутым, то можно добавить немного воды. Если, наоборот, слишком жидким - то можно присыпать немного муки. Это может зависеть от влажности используемой муки и величины яиц. Вымесив тесто на протяжении примерно 10 минут, скатываем его в шар, заворачиваем в пленку и оставляем "отдохнуть" на 15 минут. После чего тонко раскатываем и разрезаем на нужного нам размера пласты. Из этого же теста можно приготовить лапшу, бантики, каннеллони и другие блюда. "

Попробую расписать.

Лазанья Вегетарианская В Цветах Итальянского Флага

Ингредиенты: Головка чеснока, мелко порубленная Оливковое масло первого отжима - примерно пол-стакана Пакет или банка (1 кг) резаных помидоров в собственном соку Молодой овечий сыр (типа, брынзы) - полкило Пармезан - грамм 100 натереть на мелкой терке 1 яйцо Шпинат - полкило, промыть как следует и мелко порезать Листы лазаньи (желательно те, которые не надо перед приготовлением варить) Грибы (лисички сейчас в сезоне, и это прекрасно! любые другие тоже подойдут) полкило, помыть и мелко порезать Базилик и душица сушеные по половине стол. ложки или свежие рубленые по 2 стол. ложке Соль Перец по вкусу Красное сухое вино - 1 бутылка

1) Налить себе бокал вина 2) Приготовить соус как для пасты - то есть, обжарить на оливк. масле половину чеснока до легкого золотистого цвета, залить его пимидорами, пол-стаканом вина, заправить пряностями, солью и перцем и дать прокипеть минут 10. 3) В отдельной сковороде опять-таки обжарить оставшийся чеснок, добавить туда грибы, дать им подрумяниться и вывалить туда шпинат. Держать на огне пока шпинат не осядет. Будет много сока - и это правильно и хорошо. Выключить и отставить. 4) Налить себе еще один бокал вина 5) Брынзу промыть, если слишком соленая, размять вилкой и добавить туда яйцо. Все перемешать.

Начинаем выкладывание композиции: Обычно я примеряю в сухой посудине для запекания, как мне надо будет раскладывать листы лазаньи. Они должны прилегать друг к другу, без щелей, но и не налезая друг на друга. Помогает практика игры в тетрис. Если листы не укладываются аккуратно, попробуйте их обрезать на нужного размера кусочки.

На дно вылить достаточно соуса, чтобы он покрывал дно посудины. Ну, скажем, на палец глубиной. Выложить листы лазаньи. Теперь немного соуса и брынзу Опять листы лазаньи Следом - шпинат с грибами (и соком обязательно) Опять листы лазаньи и соус Опять сыр. И так до конца начинок (у меня обычно бывает по паре слоев сыра и шпината соответственно) Последний слой обязательно должен быть листы лазаньи, которые заливаются оставшимся соусом и посыпаются тертым пармезаном.

Закрыть блюдо для запекания фольгой так, чтобы не было щелей. Поставить в духовку и печь на среднем огне примерно час (или пока, ткнув вилкой, Вы не поймете, что макароны уже совершенно готовы). Снять фольгу и дать дожрумяниться минут пять.

За время ожидания прикончить остатки вина и послушать хорошую музыку.

Получившаяся лазанья должна быть влажной от соуса, но плавать в нем не должна. Вынуть из духовки, дать постоять минут 10, нарезать на куски и поедать.

необходимы: Соус из фарша + Белый соус + Пластинки *)

Соус из фарша Поджарить лук, поджарить фарш. Ко всему этому жареному добавить крошёных томатов ( можно добавить томатной пасты или кетчупа). Соль, перец.

Белый соус Растопить маргарин в кастрбльке, быстро мешая всыпать муку. Залить в кастрбльку молоко и покипятить 3 минуты.Постоянно помешивать. Снять кастрюлю с плиты и тошда добавить сыр. Скажу, что при помешивании не стоит скоблить по дну кастрюли, потому что прилипшая ко дну мука будет плавать тогда в соусе комками*) Пускай оня останется на дне(если останется). Соль. Перец.

Выкладывать в форму слоями: белый соус, фарш, пластинки. Завершающий слой должен быть "пластиночный", на него насыпать тёртого сыра, предварительно утопив макаронные пласты в соусе( чтобы они не засохли, а проварились)

Итого: 500 гр фарша 2 крупные луковицы 1 или 2 банки крошеных томатов 100 гр маргарина( масла) 2 дл муки (прибл. стакан) 2 л молока 4 дл тёртого сыра соль, чёрный перец 220-225 С, и 30-40 минут ожидания*)

Телятина по-индокитайски (by pinkdot)

можно удивить гостей, подав им вульгарную, на первый взгляд, телятину. Меня научили этому рецепту в Лаосе. Уникальность его в соединении французской кулинарной мысли и юго-восточной гастрономической традиции.

Итак, телятина по-индокитайски:

Нам понадобятся: 1. Телятина, 500 г 2. Рассол (слейте из банки с каперсами или огурцами, только обязательно солеными, не маринованными!!) 3. Аджи-но-мото (или глутамат) 4. Соевый соус 5. Мед 6. Свежий имбирь 7. Чеснок (2 головки) 8. Картофель (3-4 шт., средних) 9. Лук (2 шт.) 10. бананы (2 шт.) 11. перец болгарский (1 шт.) 12. Сахар 13. Растительное масло. 14. Мука. 15 сельдерей (листья)

Изюминка блюда, естественно в рассоле. Время приготовления - около часа, правда, разбитого на промежутки с расстоянием в один день. Итак: Отбиваем кусок мяса (лаосцы делают это камнями, но результат от отбивания молотком ничуть не хуже). Куском же обжариваем с двух сторон на сковороде - до появления корочки. Готовим рассол: В огуречный рассол добавляем 2 ложки масла, 100 грамм соевого соуса, сыплем аджи-но-мото (1 чайная), давим имбирь, добавляем 3 чайных ложки меда, давим чеснок. На сковороде делаем из сахара карамель, вливаем в рассол. ВНИМАНИЕ! Выливать нужно медленно и сразу размешивать, как при приготовлении майонеза. Во взболтанный рассол опускаем мясо, нарезанные кубиками или пластинками бананы, картофель, сельдерей, перец и лук. Разводим муку холодной водой (около 3-х столовых ложек) и выливаем сверху (не перемешивая ни в коем случае). Оставляем на день в прохладном месте - либо нижние секции холодильника, либо балкон/подоконник, в зависимости от сезона. Ровно через сутки помещаем итог наших стараний в заранее прогретую до 200 градусов духовку и запекаем в теч. 40 минут. Выключаем. Ждем полчаса - и снова подогреваем, на сей раз - 20 минут.

Результат - лучшее и самое вкусное блюдо, которое вам когда-либо доводилось пробовать. Поверьте. Факт. С момента возвращения готовлю еженедельно. Тут еще штука в том, что телятина по-индокитайски схожа в темпоральном аспекте с борщом - чем дольше стоит, тем вкуснее становится.

Гуляш ( by fil)

Лучшая закуска под водку, это не колбаса, и не селедка, нет. Со студенческих времен усвоено было, что лучше всего это гуляш с картошкой. Рецепт был передан мне моим одногруппником Никитой, и в последствии был доведен до совершенства. Причем, ингредиенты самые простые, сделать его быстро, и не сложно. Париться у плиты не нужно, порубил и сидишь, водку охлаждаешь. Результат, заставит рыдать морковными слезами пресловутый плов Лешуа. :) Что нужно? Нужно мясо, без него никак. Любое. Чем лучше оно, тем лучше для продукта, но в общем любое. Курица подойдет, быстрее получим результат. Рубим большую луковицу, и ее в емкость. Я вот в утятнице делаю это. Удобно. На жиру можно, можно на растительном масле. Лук обжариваем. В дальнейшем морковку рубим маленькими кусочками, 1х1 см. Кидаем к луку. Мясо режем мелкими кубиками, 2х1 см. Пока режем, лук помешиваем, с морковкой. Секрет то в чем, секрет в том, что бы делать это толпой. Будет веселее. И быстрее. Мясо в лук. Обжарить. Крышкой накрыть. Минут 20 протушить. В это время картопель режем небольшими кусочками. 1х1см. Засыпаем поверх мяса. Заливаем водой. На пару миллиметров выше картопли. Добавляем томат-пасту. Можно заменить кетчупом, пару ложек. Кетчуп даже вкуснее, почему-то. Тушим еще минут 20. Лавруху. Порубленный чеснок. В готовое блюдо. Настаиваем под одеялом еще минут 15. В это время, режем огурчики, помидорчики, разливаем водку. Накладываем. Самое важное. Подлива. Мощная подлива. В ней самый смак. В ней сила. Под нее литр на двоих - без проблем уходил. Лехко и непринужденно. По студенческим понятиям. Мы еще и пивом это дело залакировывали. Очень круто! Очень!

Гусь (by switch_on)

Гусь, зеленые яблоки (лучше антоновка), 3 апельсина, сушеные абрикосы, чернослив, ядра грецких орехов, луковица.

Внутри и снаружи посолить, поперчить, посыпать сладким красным перцем-паприкой, внутри натереть чесноком. Приготовить начинку: очищенное и порезанное на куски яблоко, смешать с орехами, черносливом, абрикосами, очищенными и разрезанными кусочками апельсина. Начинку положить внутрь тушки и зашить отверстие тушки ниткой или заколоть деревянными палочками. Зашитую тушку обмазать со всех сторон растительным маслом, и положить в глубокий противень или утятницу. Рядом положить целые или напополам разрезанные яблоки в кожуре и очищенную и разрезанную на четыре части луковицу. Закрыть утятницу крышкой или противень плотно фольгой и поставить примерно на три часа на средний огонь в духовку, поливать через каждые полчаса, вытекающим из птицы жиром. Последние 15 -20 минут снять крышку, вылить оставшийся жир, полить гуся соком апельсина и подрумянить в духовке без крышки. Подавать на большом блюде, посыпав зеленью, обложив тушившимися яблоками и кружочками свежего апельсина.

Гусь кусками (by switch_on)

Вариант А - насчет небанальности не уверен, но вкусно. Гуся порубить на куски побольше, немного обжарить на масле. Потом добавить лук и грибы, или что-то одно, дожарить почти до готовности. Потом уложить эти куски вместе с луком и грибами в утятницу, туда же - белого вина и томатного соуса. Довести до кипения, пусть так покипит. Вытащить, полить сверху тем, в чем гусь кипел - без фанатизма, посыпать рубленой зеленью. Есть. Вариант В - лично мне очень нравится. Порубить гуся на куски, приготовить соль, перец и мед. Натереть эти куски солью, перцем. Мед - если очень густой, разбавить водой на глаз, чтобы не был очень жидкий. Обмазать куски гуся медом. Подождать, когда впитается. Обмазать еще раз. Сложить в подходящую посудину, сунуть в духовку. Раз минут в 20 вытаскивать и мазать медом по-новой. Слоем не очень тонким, но и не жалеть особо. По достижению готовности (тыкать вилкой, смотреть, обычно 1-1,5 часа) вынуть блюдо из духовки, дать чуть остыть. Можно опять же посыпать зеленью. Мед дает АХРЕНИТЕЛЬНО ВКУСНУЮ корочку!!! Если смущает сладкий вкус мяса - не жалеть перца или острого соуса, но вообще получается вкусно. Одна беда - гусь жирный очень, поэтому не желательно, чтобы смазанные медом куски плавали в этом жиру. Если чересчур много жира на дне - слить нафиг часть. Вот.

Копчёная гусятина (by Квасной)

У тебя есть коптильня? Если да - то можешь сделать варёно-копчёную гусятину.

Разделай гуся. Крылья запеки отдельно в духовке, как обычные куриные. Жир тщательно срежь и вытопи, пригодится потом. Из костей сделай бульон. Мясо разрежь на 10-12 кусочков. Для засолки надо: 150 грамм соли, несколько листов лаврового листа (разломанных), 50 грамм перца, чайная ложка селитры. Мясо положи в эмалированную кастрюлю, пересыпь смесью и так несколько раз, слоями. Затем залей водой с четвертью стакана уксуса, так, чтобы она ровно покрывала мясо. Сверху положи гнёт (например, тарелку с поставленной на неё банкой с водой), и поставь в холодильник на 1 день. Затем надо отварить мясо на слабом огне в течение часа. После этого подкопти мясо на ольховой стружке в течение 2 часов при температуре 45-50 градусов.

Порежь мясо на ломтики и ешь :)

Курица в капустных листьях (by gritz)

Обжариваешь лук на растительном масле (хорошо бы добавить столовую ложку муки) шоб стал золотистый. Листья капусты заливаешь кипятком на 5 мин. шоб размякли. Куру рубишь кусками размером где-то с шарик мышки (филе желательно). Выкладываешь обжаренный лук из сковородки. На его место кладешь кусочки куры и обжариваешь до полуготовности. Кусочки куры заворачиваешь в листья капусты и укладываешь в чистую сковородку (помыть нада). Заливаешь это все смесью сухого вина и воды (в пропорции 1:1) , добавляешь тертый чеснок, специи. Тушишь до готовности куры, все время подливая упарившуюся смесь. Выключаешь газ, открываешь крышку сковородки, засыпаешь зелень, накрываешь крышку. Стоит 5-10 мин. Выкладываешь на блюдо (тарелку), присыпаешь жареным луком, поливаешь бульоном из сковородки. Из оставшегося бульона в сковородке можно приготовить соусы: 1. белый - добавить сметану или майонез, специи и вскипятить. 2. красный - добавить томатную пасту, специи и вскипятить. На гарнир отвари рис.

Запеченное куриное филе с медово чесночной корочкой (by AlxFly)

Режешь куриное филе, моешь, кладешь на доску, натираешь солью с перцем. Берешь мед, добавляешь молотые, как можно мельче, грецкие орехи (опционально) и давленый чеснок. Берешь противень, мажешь маслом, посыпаешь тонким слоем панировочными сухарями (необязательно, просто тогда кур не пригорит). Выкладываешь куски курицы на противень, сверху мажешь медом с чесноком с орехами. Пихаешь в духовку на средний огонь часа на полтора. Главное следить за корочкой, когда будет светло-коричневая - самое то. Если плита электрическая лучше сперва выдержать на нижнем тэне, а потом включить еще и верхний.

Рис с карри (by pinkdot)

берешь рис. промываешь. в зависимости от сорта заливаешь водой в пропорции 1:1 или 1:2 добавляешь карри или просто шафран (мне так по барабану, я вообще с чили и паприкой люблю) 15-20 минут варишь, до нужной мягкости, я лично люблю чуть- чуть недоваренный. в сваренный кидаешь сливошного масла (лучше конечно с рынка). энергично перемешиваешь. в блендере размалываешь пару пучков травы, кинзы, еще чего нибудь. мелко режешь томаты, перцы, и т.п... по вкусу добавляешь. еще раз перемешиваешь...

Правильная Картошка Фри (by Xan)

Что нужно. 1. Чистое растительное масло без запаха. Животный жир не пойдёт. 2. Картошка, порезанная соломкой. 1см х 1см или немного меньше. Обрезки в сечении значительно меньшие 1 кв.см безжалостно выбрасываются. Иначе они пригорят. 3. Казан литров на 5. Или алюминиевая кастрюля. 4. Газовая горелка. У электрических сил не хватает (как правило).

Мощность горелки (количество приготовляемой за один заход картошки) можно определить так: В казан наливаешь воду, ставишь на огонь, когда закипит - запускаешь секундомер, когда вся выкипит - останавливаешь. Если литр выкипел за 25 минут, значит 1 кг картошки поджарится за 20 минут. Ориентировочно. Можно составить пропорцию и посчитать, сколько можно кидать картошки, чтоб время получилось минут 20...25.

На кило картошки нужно литр масла. Да, знаю, что "ну это уж слишком". А кому сейчас лехко? :) Жадины могут лить меньше. :) Но. Картошка должна ПЛАВАТЬ, а не лежать плотными штабелями. Это главное. Поэтому-то на сковородке правильная картошка не получается. А чтоб успокоить жабу скажу: в этом масле можно тут же поджарить и вторую, и третью порцию!

Итак. Казан стоит на огне, в казане греется масло. В масло надо бросить ломтик картошки (в другом варианте кусок луковицы) и закрыть крышку. И масло прокалить. Контрольный ломтик должен стать почти чёрным, а масло заметно испаряться (дымить). Контрольный ломтик выбрасываем. Масло готово.

Берём дырявую поварёшку и держим её на поверхности масла. На неё осторожно сыплем картошку (чтоб брызги не летели). Начинается бурное кипение. Сразу сыплем соль. Сыпать нужно с запасом, так как половина соли пролетит мимо картошки и останется на дне казана. Солить картошку заранее - ошибка. Перемешиваем. Ещё перемешиваем. Но не увлекаясь. Через пару минут поверхность картошки начинает становиться очень липкой. К этому моменту катрошка уже должна быть перемешана и распределена по казану равномерно.

Оставляем картошку в покое минут на десять. Без крышки. За это время из картошки испарится половина воды и появится намёк на вкусную корочку. :)

Пробуем шевелить картошку - она не должна ни к чему липнуть. Если так, то можно её перемешивать, разделять слипшееся. Если при перемешивании многие ломтики ломаются, то надо ещё подождать.

Постепенно при перемешивании картошка начинает всё сильнее шуршать - корочка твердеет. И цвет начинает становиться интенсивно жёлтым. Тут напряжённость возрастает - к концу процесса количество оставшейся воды сильно уменьшается, её испарение уже не успевает достаточно охладить поверхность ломтиков и она начинает темнеть. Тут надо не зевать, чтоб не пережарить. Каждая секунда на счету. Примерно должен получиться цвет булки, а точно - зависит от пристрастий пожирателя.

Я к концу процесса начинаю сначала отлавливать наиболее зажаренные ломтики, а когда перестаю успевать с индивидуальным подходом, тогда уже гребу полной поварёшкой. Маслу надо давать стекать как можно полнее, в готовом продукте излишек масла портит "кашу". И ещё: не надо выключать огонь пока большая часть картошки не будет вынута. Если масло остынет, испарение воды уменьшится, пар не будет выталкивать масло из корочки и продукт получится перемасленным. Остывающий казан закрыть крышкой, чтоб не вонял. Масло потом в канализацию.

Кушать Правильную Жареную Картошку не следует, не та экспрессия. Картошку надо ЖРАТЬ. :) Жрать можно и просто так, а можно утопить картошку в сметане (мой любимый способ). А потом её оттуда из глубин вылавливать и пожирать. И чаем сладким запивать. Ну, тут уже каждый сможет извратиться по своему вкусу.

Правильный рецепт жареной картошки (by switch_on)

Картошку резать не ломтиками, а кругляшками. Масло взять растительное. Сковородку взять максимально большую. Запастись солью.

Сковородку нагреть до максимально допустимого уровня - то есть, чтобы не красная была, а просто очень-очень горячая. С маслом не баловаться, наливать понемногу, чтобы дно скрывало, а не заполняло полсковородки. По ходу дела подливать. Картошку не резать сразу 3 кг, а потом все это единовременно бухать в сковородку - все дело будет безнадежно загублено! - а бросать на раскаленную сковороду порциями. В идеале, надо резать ее прямо в сковородку. Картошку надо периодически мешать, но без фанатизма, иначе она вся порвется на мелкие клочки. Но следить очень внимательно, подгорит за 2 секунды, моргнуть не успеешь. Лучшая метода такая: бросил порцию картошки, она с одного бока зажарилась до золотистого оттенка, бросаешь сверху еще одну порцию и ворошишь так, чтобы сырая была снизу, а поджаренная - сверху. И так далее. Дело непростое и требует навыка, конечно, потому как если что - получите половину сырой, а половину горелой картошки.

Зато, если все сделать, как надо, картошечка будет рыже-золотистого цвета, хрустящая, легкая и вкусно пахнущая маслом и сама собой:)))

Главный хинт!! Не солите сырую картошку. Не солите ее даже полуготовую. Она станет не жареная, а максимум вареная. Солить лучше всего за пару-тройку минут до полной готовности.

Еще хинт - после выключения огня под картошкой засыпать ее зеленью (петрушка, укроп, кинза) и дать постоять секунд 30. Глотая слюни. Затем, как верно подметил камрад Хаn - жрать!!!

Особый вопрос: жарить ли лук вместе с картошкой? Вопрос крайне непростой. Я иногда жарю с луком, иногда - нет. За луком в картошке вообще архитрудно следить, чуть не доглядел - картошка загублена, ибо ч0рный горелый лук дает отвратительный запах, вкус и цвет. Зато если лук удачно пожарился - увеличивает вкусовую и эстетическую ценность картошки в разы! В общем, тут один выход - постоянно практиковаться.

Ёжики (by fil)

Кило фарша, говяжьего потребуется, пара-тройка стручков сладкого перца, морковь, лук репчатый, приправы, томаты (паста), рис, яйцо. Варим рис (минут 20), сварили - охладили. Берем фарш. Или сами его делаем, или покупаем готовый. Второй путь проще. И БЫСТРЕЕ! Смешиваем с рисом. В пропорции 1:1, или как хотите, яйцо вбить, соль, перец по вкусу. Мешаем, катаем в шары. Как нравиться. В емкость глубокую, типа сковорода, масла льем, жарим лук, порубленную моркву и перцы. Быстро так шурудим, горечь потерял лук, кидаем туда мясные шары, ежики, обжариваем. Заливаем водой. Добавляем томатную пасту (или кетчуп), сырые помидоры тоже хорошо обжарить. Лавруха. Все. Сидим, ждем. Минут 30. Потом чеснок туда давим. Режем зелень. Подаем в глубоких, я подчеркиваю, в ГЛУБОКИХ тарелках, посыпав зеленью. Главное что, главное в итоге, мы опять получим много вкусного мяса, питательной жидкости. Это я вам скажу, не просто вкусно, это очень хорошо под водочные изделия идет. Круче чем плов, да. Не хуже чем гуляш. :)

Курица с лимоном (by switch_on)

Курица потрошеная – одна. Лимон - один, побольше. Майонез. Томатные соусы, кетчупы - сколько есть. Соль, перец, чеснок.

Сначала приготовить соус. Готовится он по-нашему, по тупи4ковски просто: берем емкость, выдавливаем или накладываем туда майонеза, как следует. (эстеты могут еще пару-тройку ложек сметаны добавить). Льем на майонез кетчупы все, какие есть. Мешаем ложкой. Получается эдакая смесь цвета, близкого к оранжевому. Или морковному. Посыпаем ее солью, перцем (от души), можно надавить чеснока. Смесь должна быть более соленая, чем кажется необходимым - так надо.

Далее берем курицу и засовываем в нее целый, неочищенный лимон. Лимон несколькими стежками зашить.

Курицу положить КВЕРХУ лапами в какую-нибудь глубокую сковородку и обильно полить приготовленным соусом. Поскольку соус мы сделали соленым, дополнительно не солить (кому будет мало, тот потом посолит дополнительно).

Сковородку (которая у настоящих мастаз, чугунная, понятное дело) поставить в сильно разогретую духовку.

Готовится минут 40-60 - зависит от размеров и возраста курицы, если не терпится - потыкать вилкой. Вилка должна входить в мясо и выходить свободно, красная жидкость при этом вытекать не должна.

Лимон, помимо вкусной кислости, оказывает на мясо курицы еще один эффект: оно становится очень мягким и сочным. Соус из майонеза с кетчупом дает темно-коричневую крайне вкусную корочку.

По достижению готовности курицу вынуть, нитку разрезать, лимон выкинуть, нитки тоже. Резать на куски и есть.

Утка в апельсинах (by Othes )

Итак: Утка, пара апельсинов, 3 больших зеленых яблока, грецкие орехи чищенные, мед, лук.

Апельсины очистил от шкурки, порезал на кусочки, одно яблоко - тоже порубил на куски (по 1,5-2см). Смешал порубленное с орехами в чашке. Засахарившийся мед слегка развел водой и размешал - до жидкого состояния. Залил чашку с апельсинами\яблоками и орехами медом, повпитывалось, пока мыл утку и натирал её солью\перцем изнутри. Затем еще 5 больших зубчиков чеснока раздавил и натер изнутри утку. Снаружи не надо - будет гореть. Напихал в утку сладкую начинку, зашил, на последних стяжках залил еще внутрь остатки сока от яблок и апельсинов смешанного с медом из чашки. Обмазал снаружи медом, кисточкой, подождал пока впитывается - плиту заж0г, чашку помыл. Обмазал снаружи черным перцем\солью, положил в высокую... утятницу - не утятницу - хрень какую то без крышки, с высокими бортами. По краям, вокруг утки положил разрезанные на 4 дольки яблока, потроха куриные, и порезанную на 8 долек крупную луковицу. Утку обмазал напоследок еще раз медом. Сверху герметично закрыл посудину фольгой и сунул в духовку. Пошел рубится в Дьяблу. Когда аппетитный дух, революционное чутье и прыгающие вокруг домочадцы с лязгающими зубами и взором горящим, подсказали, что час "Ч" настал, не знаю даже сколько времени прошло, так, сорку 71 уровня угрохать на хардкоре плюс\минус полчаса, сорвал фольговые покровы, обнажив бледну утину плоть. Обмазал еще нараз медом и оставил в духовке не закрывая фольгой, на подрумянится. В посудине уже что то булькало на дне ужасно ароматное, потому в срочном порядке был сварен рис на гарнир. Подрумянилась утка минут за 20.

На тарелки насыпан был рис. Сверху полит пахучей жижой (яблоки с луком вокруг утки расползлись в сопли). Получилось - офигеть!1

Не говоря уже об утке самой и начинке её. Описывать - просто не берусь, это ЖРАТЬ надо, с голодным урчанием вонзая клыки в пахучую дымящуюся ароматами плоть [заходится в истерике]!!! Обожравшись, как Шарик на помойке все испытывал позывы сожрать еще кусочек (ахх, если бы он был!).

Камрады - делайте, не пожалеете!

По результатам эксперимента советую на обкладку утки ложить в посудину больше яблок и лука - ибо соус получается просто умопомрачительный. На гарнир - рис посыпаный начинкой курицы и политый соусом из посудины. Меда - не боятся и не жалеть соответственно. Можно чеснока чуть больше, на любителя.

И еще... думается - курица все же не то, ибо нет травянистого запаха у мяса...

Крылышки куриные к пиву (by Othes)

Покупаешь крылышки куриные, пакет. Моешь, затем назад в пакет ссыпаешь, посыпаешь перцем, немного соли. Затем в пакет опрокидываешь пару - тройку бутылочек вьетнамского чили с чесноком. Пакет завязываешь и, взяв его в руки, мнешь по-всякому, чтобы крылья с перцем и чили перемешать. Мнешь, пока не надоест. Затем пакет кидаешь в холодильник, не в морозилку, на ночь. На следующий день раскочегариваешь духовку, на противень, смазанный маслом, выкладываешь крылышки, остатками жидкости из пакета их поливаешь и суешь в духовку. Держишь их там долго, чтобы зажарились, подсохли, стали хрустящими и коричнево-золотистыми. С пивом идут как семечки.

Камбала под сырным соусом (by sterhus)

(Flounder with Cheese Sauce) На 6 порций вам понадобится: - 200-250 г тонкой лапши - 5 столовых ложек сливочного масла - 6 кусков филе камбалы общим весом около 1,5 кг - 2 чашки сухого белого вина - 3 столовые ложки нарезанного лука-шалота - 1 лавровый лист - 6 шампиньонов - 150 г сыра фонтина - 1 яичный желток - 2 столовые ложки свеженатертого пармезанского сыра Отварите лапшу в течение 5 минут в кипящей соленой воде. Откиньте на дуршлаг, вылейте из кастрюли воду, положите в нее лапшу. Добавьте 2 столовые ложки сливочного масла. Когда масло растает, перемешайте лапшу, выложите ее на дно широкой 2-литровой кастрюли и закройте крышкой. Из филе камбалы удалите возможные кости, срежьте края и положите рыбу в неглубокую сковороду. У шампиньонов отрежьте ножки. В сотейник положите рыбные обрезки, лук-шалот, ножки грибов, лавровый лист и налейте вино. Варите 10 минут, снимите с огня, процедите, залейте филе камбалы и запекайте его в разогретой до 180°С духовке в течение 10 минут. Пока рыба готовится, обжарьте шляпки грибов в оставшемся сливочном масле. Осторожно выньте филе большой перфорированной лопаткой (чтобы масло стекло) и выложите на лапшу. Слейте жидкость, оставшуюся от запекания рыбы, в сотейник - у вас должно получиться 1 1/2 чашки, если ее оказалось меньше - долейте вина или воды. Нарежьте сыр фонтина и положите в бульон. Если соус кажется вам слишком густым, добавьте вина, если слишком жидким, добавьте сыра. Постоянно помешивайте, пока весь сыр не расплавится. Когда соус станет достаточно густым, снимите его с огня и дайте остыть в течение нескольких минут. Добавьте растертый яичный желток и тщательно перемешайте. Полейте соусом рыбу, украсьте ломтиками обжаренных грибов, посыпьте тертым пармезаном и поставьте в духовку подрумяниваться.

Мясо с болгарским перцем и луком (by Плотник)

Это диетическая пища, в ней мало углеводов.

Берешь казан, льешь туда немного масла. Закладываешь порезанную мелкими кусками говядину/свинину/курину. СОлишь, перчишь по вкусу. Обжариваешь до полуготовности, закладываешь порезанный болгарский перец с луком. Доводишь до готовности (около 15-20 минут) - и можно кушать. Мяса, лука и перца закладывать примерно равные количества.

Элементарно готовится, и очень вкусно.

"Сборка мясная a la sterhus" (by sterhus)

Взять грудку и пару бедер цыпленка (чтоб белого и темного мяса одинаково было), нарезать кубиками. Нарезать кубиками свинины - примерно столько же, сколько цыпленка. Растопить в кастрюльке свиной и куриный жир, обжарить мясо и нарезанный небольшими кусочками жирный бекон (сало, думаю, тоже пойдет). Солить по вкусу. Нарезать мелко три молодые луковицы, три зубчика чеснока, небольшую морковку. Кинуть в ту же кастрюлю и добавить растительного масла - много, так, чтоб все скворчало. Нерафинированное не пойдет - слишком много масла надо, забьет весь вкус. Когда лук немного обжарится, добавить нарезанной ветчины и говяжьих сосисок (можно вареной колбасы), столько же, сколько мяса вы уже кинули туда. Продолжать обжаривать в масле. Можно кинуть пару соцветий брокколи. Когда вы сочтете, что все обжарилось достаточно, залейте это легким светлым пивом, так чтоб чуть покрывало. Ложка томат-пасты, ложка горчицы, чайная ложка сахара, специи по вкусу (я кинул перец-горошек, паприку, кайенский перец, гвоздику, лавр). Выдавите половинку маленького лайма, порвите чуть-чуть петрушки. Оставьте на маленьком огне минут на 20-25. Когда жидкость выпарится, можете добавить немного муки, чтоб связать остатки масла. А можете - не добавлять.

Подавать можно с картофелем или спагетти.

Жареные пельмени «Выбор Тупичка» (by Lechoix)

Мороженные. Лично я их кидаю в раскаленное (sic) масло на сковороду, накрываю крышкой, минуты две так жарю, подбрасывая на сковороде (все с закрытой крышкой). Потом приподнимаю крышку, аккуратно вливаю туда полстакана кипяченой воды (ахтунг! капли раскаленного масла во все стороны!), убавляю огонь под сковородой, жду еще минуты три. С одной стороны, пельмени поджаренные, с другой - как бы и вареные.

Очень вкусно получается, в общем!

Жареные пельмени (by DRCB)

Смотреть описание в картинках на моём сайте.

Стейк на гриле (by LONER)

Ха! (потирает запотевшие ручки..) Итак: Стейк должен быть не из супермаркета. То говно, что они продают, я скармливаю псам. Отыщи местного мясника. Полюби его, обласкай его, сделай его своим лучшим другом - и жизнь твоя засияет невероятными цветами!.. =0)) Толщина должна быть не менее 2-х дюймов. (Тип мяса - совершенно на твоё усмотрение) - и должОн напоминать срез мрамора, где мясо и жир живут рядом. Приготовление: ни мудри. Посыпь КРУПНОЙ (морской, иль еврейской) солью, чОрным перцем (минут за 30 до готовки), и - вперёд! Клади "объухоженной " стороной вниз, и - до появления на внешней стороне крови. Это тебе сигнал - переворачивать!. Когда и на обратной стороне выступит кровь, снимай всё с огня, и - позволь посидеть минут 5 до сервировки. Делоффф-то! =0)) Всё дело должно занять 15 минут. Успехов! =0)))))))

Болтунья (by hkeeper)

Льешь масла (особые эстеты кидают еще кусман сливочного туда же). Кидаешь порубленный лучок на сковороду, туда же колбаски вареной (вариант- сосиски), еще можно подмешать копченой колбаски (вариант-бекон). Всё это жарится, до золотистого состояния. Кладешь кусочки сыра сверху- не перемешивай- чтоб не горел на дне, а плавился на колбаске.

И только потом заливаешь всё яйцом (можно уже смешанные яйца в кружке), потом аккуратно ножиком отодвигаешь от краев поджаренные куски - чтоб в эти места сверху заливалось оставшееся сырое яйцо.

Как только загустеет - гаси огонь. (опционально посыпать зеленым лучком)

важное уточнение - шинковка и нарезка всего идет в процессе готовки, т.е. - нарезали лук, закинули, начали резать колбаску, закинули, начали сыр...

огонь поддерживать зверский, не забывать помешивать- чтоб не спалить.

Вот тогда и будет правильная яичница-болтунья.

Яичница с помидорами (by switch_on)

В общем, так. Способов существует масса, я расскажу свой, истинный.

Берем сковороду, естественно большую, в народе называемую сиротской. Лучше если сковородка чугунная. То есть, именно чугунной должна быть сковорода и никакой иной!

Сначала жарим лук с помидорами. Или даже так: берем кусок хорошего свинского сала, отрезаем от него несколько кусков небольшого размера, толщиной где-то 2 см. Бросаем их на сковороду и зажариваем слегка. Потом бросаем лук порезанный. Можно и без, но с лучше с луком. Когда сало начнет растапливаться, а лук - чуть пожелтеет, бросаем туда порезанные помидоры. Помидоры резать средними кусками, то есть где-то помидор на 6-8 частей. /Никакую кожицу я помидоров не снимаю, руки бы отрывал всем, кто снимает кожицу с помидоров! В ней весь витамин/ Бросаем помидоры. Ворочаем их иногда. Они дают довольно обильный сок, который не дает сгорать ни салу, ни луку. Жарим помидоры до состояния, когда они постепенно начинают терять первоначальную форму, но не до каши, это важно! Затем разбиваем яйца. Солить - аккуратно, ибо сало соленое. Когда по виду до готовности остается по виду полминуты, посыпаем перцем. От души. Выключаем. Оставляем постоять без огня, чтобы схватилась. В этой время посыпаем сверху разную зелень (укроп, петрушка, етц), или резаным зеленым луком или чесноком. Даем ей немножко постоять, секунд 20, чтобы впиталось и зарумянилось.

Обжираемся!!!

Яичница (by пан Гаврищенко)

Сначала обжариваются шкварки. Потом добавляется лук репчатый. Можно добавить кусочки хлеба, чорного.

Затем – яйца, предварительно не взбитые, но смешанные.

На половинной степени готовности можно перевернуть.

Затем - сверху посыпается зеленым лучком, тертым сыром, если не добавлялся хлеб - то кладется на лаваш.

Томатный соус - добавляется по вкусу.

и - пыыыво!

Картошка с куриным филе (by DigiMind)

Раскочегарить духовку до 175C. Картофель помыть, разрезать по полам. Плоскости разреза смазать растительным маслом и посыпать тимьяном и солью. Положить на противень. Выпекать в духовке 40 мин. Куриное филе помыть холодной водой, насухо вытереть, приправить специями. Обмакивать поочередно в лимонный сок, муку, взбитое яйцо и рубленый миндаль. Филе с обеих сторон обжарить на сковороде в оставшемся масле при не большой температуре в течении 15 мин. До образования хрустящей корочки. Для приготовления томатного соуса почистить и мелко порубить чеснок. Смешать с пассерованными помидорами, оливковым маслом, солью, небольшим количеством кайенского перца и шерри. --- - растительное масло - 4 ст.л. - тмин - 2 ст.л. - соль, перец - по вкусу - цыпленок (филе) - 400г - сок - 1 лимона - мука - 2 ст.л. - яйцо - 1 шт. - миндаль (мелко рубленые) - 75г - чеснок - 2 зубчика - помидоры (пассерованные) - 3 ст.л. - оливковое масло - 50 мл - кайенский острый перец - по вкусу - шерри - 3 ст.л.

Курица по «Имперски» (by Black Dragon)

500 грамм куриного филе. 2 зубчика чеснока. 100 грамм водки. Столовая ложка густого меда. Подсолнечное масло. Соль, перец, специи.

Нарезаем куриное филе некрупными кусками. Обильно добавляем специи, по вкусу соль и перец. Перемешиваем. В разогретое на сковороде масло добавляем мелко нарезанный чеснок. Обжариваем. Кидаем в сковороду, обработанное предварительно специями, куриное филе. Как только курица равномерно подрумянилась, вливаем водку и убавляем огонь. Спустя пару минут добавляем в сковороду мед, размешиваем и закрываем крышкой. Готовим порядка 30 минут, на малом огне, периодически помешивая. Спустя 30 минут открываем крышку и добавляем огонь на максимум. Жарим до полного испарения жидкости в сковороде. По готовности снимаем сковороду с огня, посыпаем укропом и закрываем крышкой. 5 минут и готово. Рекомендуется подавать с вареным картофелем.

ПечОночка от fil’a про то, как тяжело жить на 100 рублей в день:)

идем на рынок, покупать ... нет не мясо, и даже не филе куриное, покупаем обычной говяжей печени кило или даже полкило можно, что будет дешевле, как вы сами понимаете ( рублей 60 остается еще). одно большое яблоко, и луковицу, что характерно большую. муки немного нужно будет. Придя: (водку вы в предыдущий день купили, экономили на еде) печень от пленок освобождается легко, поэтому даешь ей свободу нарезаете печень кусочками, толщиной 0.6-1см , такими, не маленькими, а в половину ладошки (ПАНДУ наверно в треть). в муке повалять ее и пусть затаится. в это время лук рубается крупными ломтями и на сковороду, на растительное масло (коего вы купили в начале месяца, сэкономив на еде) обжариваете, в этот момент яблоко режется небольшими, тонкими кусочками (яблоко вообще украсть можно, и не нужно экономить даже) и в лук. Обжариваете. потом можно печень туда же (но грязно получиться), а можно вынуть лук и яблоко, и печень на том же масле обжарить, быстро, минут 5. после чего, выкладываем на большую тарелку. сверху яблоко-лук. и накрыть крышкой. потомить минуту 10-15 потом перемешать - кушать вкусно с водкой, хлебом, купленным на съэкономленые деньги.

)

«Доширак» (by pinkdot)

Лапша "Доширак" - вкусно, быстро, недорого, кроме того, развивает фантазию. Попробуйте есть ее на работе несколько дней подряд и увидите, как заработает ваша фантазия. Ну, что ж, смотрите и убедитесь сами. Для приготовления двух порций лапши "Доширак" нам понадобится две упаковки лапши "Доширак". Это, пожалуй, и все. Ну, да, конечно - обязательно еще кипяток, не сухой же есть, не размачивать же в холодной воде. Что еще ? Ну, маслица растительного чуток, без запаха. Чеснока дольку. Еще на всякий случай одну луковицу - даже если не понадобится, в хозяйстве не пропадет. Помидор есть? Придумаем что-нибудь... Да, ну уж к такому богатству - чеснока долька, луковица - просто просятся в компанию пара-тройка шампиньонов, и пара свежих перчин - одна красная, другая зеленая, ради разнообразия - чтобы не нагнало тоску. Потом - есть ведь соус соевый, имбирь сушеный (в офисе простительно иметь сушеный, а не свежий имбирь)... Ну, что ж - вроде все. Можно начинать. В мисочку нальем соевого соуса пару столовых ложек, насыпаем молотого имбиря с чайную ложку, перца душистого молотого чуть-чуть, можно чуть сахара, перемешаем. С куриной ноги снимем шкуру и весь жир, срежем мясо с кости, нарежем небольшими кусочками, положим в соевый соус. Как откуда куриная нога взялась? Из магазина, понятное дело - мы на работе кур не разводим. А вы где их обычно берете? Шампиньоны порежем дольками и отварим в подсоленной воде пару-тройку минут, пусть воду лишнюю отдадут, нам она ни к чему. Режем луковицу на сегменты, разбираем на дольки. Перец режем колечками, чеснок - на тонкие ломтики, их потом - тонкой соломкой. Что там неиспользованное? В чашку кипятка - имбиря с чайную ложку, перца острого красного, соевого соуса еще пару ложек столовых, да половину чеснока нашего. Да, еще отдельно полчашки воды холодной, в нее - столовую ложку крахмала. Так, что еще?.. Лапшу откроем, и чайник наготове горячий держим. Помидор, вспомнил про помидор!!! Режем пополам, семена с жидкостью можно того-с, удалить, мякоть порежем на кубики некрупные. Ну? Масла нальем на сковородку, разогреем, как следует и чеснок туда, через несколько секунд - курицу, без маринада, маринад сольем, перед тем как класть, курицу отожмем. Теперь жарим, жарим - минуты 3-4 жарим и мешаем, мешаем - газ на полной. Пожарилась? Вынимаем с чесноком вместе, а то гореть будет. Лапшу зальем кипятком.

Теперь снова греем сковороду с маслом, разогрелось - лук туда, и снова мешаем, минуту-полторы, грибы туда, с которых мы уже давно воду слили, мешаем, мешаем, еще минуту-другую, перец кладем, снова мешаем, через минуту-две кладем курицу, опять мешаем, теперь помидоры и снова мешаем, через минуту - наливаем "бульон" с соусом и как начнет закипать - оставляем в сторону и вливаем, постоянно мешая, воду с крахмалом. И мешаем - соус постепенно загустеет немного - а сильно нам и не надо... Так, все это безобразие, никакого отношения к "Дошираку" не имеющее, выкладываем в глубокую миску и ставим на стол (есть лук зеленый - пусть вот вторая персона его порежет, и посыпет им все это - нечего стоять и глядеть, что, ни разу не видели как "Доширак" готовят?). Так, наконец, дело и до "Доширака" дошло. Сольем воду с него, и на сковородку с горячим маслом его, пусть пожариться по паре минут с двух сторон (перевернем с помощью тарелки). Все, выкладываем на тарелки лапшу, сверху кладем курино-овощную смесь - и вперед, за здоровье корейских производителей!

Мясо на гриле (by Lechoix)

полкило свинины, крупными ломтями порезанной на каждом ломте с двух сторон сделал насечку примерно полтора на полтора сантиметра

сделал острую смесь: соль, молотая паприка, хмели-сунели, смесь из острых красных перцев разнообразных четыре зубчика чеснока, мелко пошинкованные мясо вываливается в смеси, потом натирается чесноком так, чтобы он попадал в разрезы на мясе таким образом подготовленное мясо складывается в посуду, заливается лимонным соком (свежевыжатым, из крупного лимона)

мясо с маринадом накрывается тарелочкой - гнетом

в остатки острой смеси мелко шинкуется луковица и помидор, перемешивается, ставится на тарелочку - гнет, для некоторого утяжеления и чтобы место в холодильнике сэкономить потом из этого будет приготовлен острый соус для мяса все это ставится в холодильник до завтра а завтра я буду все это ЖАРИТЬ НА ГРИЛЕ!!!

«Корабли» (by gritz)

картофель выбрать правильной формы, качественный, т.е. без гнили и глазков НЕчистить! хорошенько вымыть, ибо поедается вместе с кожурой разрезать пополам, вдоль нарезать сало небольшими тонкими кусочками, примерно 4х4 см купить деревянных зубочисток воткнуть зубочистку в половинку картофеля так, чтобы выглядело как мачта корабля в качестве паруса - нанизать кусочек сала соответствующим образом посолить смазать противень растительным маслом, выложить корабли зарядить в духовку до готовности

оригинально смотрится на столе и очень вкусно

Куриные грудки с картофелем (by Плотник)

Куриные грудки отбить и замочить в маринаде: лимонный сок, соус Ворчестер, соль, перец. Поставить в холодильник на 4 часа.

Разрезать некрупный молодой картофель пополам вдоль и поставить в духовку 400 градусов по Фаренгейту ( примерно 220 градусов Цельсия) на 15 минут - чтобы прогрелись. Вытащить прогретый картофель, нарихтовать поверхность разреза острием ножа, смазать топленым сливочным маслом, густо посыпать солью, выдавить на каждую пол-зубчика чесночка, немного поперчить. Снова закинуть в духовку.

Курицу закидываем на гриль. Пока все готовится, делаем Макательный МЕГА-Соус по Плотнику: 3 столовые ложки майонеза, 3 столовые ложки кетчупа, зубчик чеснока (люблю я это дело!), паприка (чисто для запаху, чуть-чуть), можно также добавить порошка чили для аромату.

Эстеты могут вытащить картофель за 5 минут до готовности и посыпать его тёртым сыром.

Курицу отрезаем кусочками, макаем в Макательный МЕГА-Соус, заедаем зарумянившейся ароматной рассыпчатой картошечкой. Камбала по-крымски (by Kit) Берем большой противень после капитанского, моем. Смазываем маргарином, накладываем куски камбалы, а лучше прямо целиком (можно предварительно обвалять в муке, но необязательно). Заливаем крымским сухим белым вином, например Рислингом, и кидаем кусочки сливочного масла. Запекать в очень горячей духовке, предварительно разогреть. Еще вкуснее: пару раз открыть духовку и полить рыбу подливкой, зачерпывая ложкой прямо с противня. Правильное китайское мясо (by Kit) Берется любое мясо, лучше всего получается с белым куриным, мелко режется на кубики. Берем толстую сковородку, наливаем совсем чуть-чуть масла и хорошенько разогреваем (обязательна газовая горелка). Кидаем мясо и пока из него выпаривается вода быстро режем: лук, болгарские перцы и шампиньоны (или другие грибы). Огонь ни в коем случае не уменьшать и мясо постоянно помешивать. Когда видно, что мясо явно почти готово кидаем все овощи и продолжаем помешивать. Жарим недолго, перцы должны только слегка сморщиться, ни в коем случае не доводить все до кашеобразной массы. Когда уже видно, что все готово, добавляем по вкусу приправ, я люблю сладкий соус чили или соевый соус. Мясо солить не надо.

К этому делу нужен ессно правильный китайский рис, который нужно делать в рисоварке, но можно обойтись чугунком. На дно чугунка наливаем масло и засыпаем колечки лука, все это дело жарим на большом огне до слегка золотистого оттенка, после чего засыпаем сверху рис и заливаем аккуратно водой, рис должен быть покрыт водой на два пальца. Уменьшаем огонь и накрываем крышкой, ни в коем случае не мешать. Если все сделано правильно рис будет рассыпчатым от масла и одновременно клейким от лукового сока. Есть только палками, ессно.

Куриные желудочки (by Chip)

Я делаю так: Закупаю уже очищенные желудочки. Промываю их тщательно. Не всю кучу через дуршлаг. А как Тамерлан с камнями говорил, вот примерно так. По одному. Таким образом, счищается с них оставшаяся желчь, пленки и прочая пакость. Далее берется стандартная стеклянная посудина для микроволновок. Выкладывается слой желудочков, присыпается приправами. Еще слой желудочков, еще - приправы. Ну и так до верху слоями. Потом накрывается крышкой и ставится в микроволновку на пять минут. После этих пяти минут вынимается, перемешивается и ставится назад еще на пять минут. Потом еще раз перемешивается и еще на пять минут. Итого в общей сложности - 15 минут. Тушеные желудочки готовы.

Омлет (by Марк)

Берётся глубокая сковорода, смазывается (подсолнечное масло без запаха или растопленное сливочное или маргарин).

Берутся молоко и яйца. Яйца разбиваются в молоко, перемешиваются до однородной массы. Сахар и соль добавляются по вкусу.

Всё это выливается в сковородку, ставится на медленный огонь, накрывается крышкой.

Плотность омлета напрямую зависит от количества яиц. :) Для начала попробуйте штуки три на пол-литра молока, потом смотрите по результату. :)))

Омлет (by АСТОРИЯ)

Я люблю вот какой: на 6 яиц 300 гр. молока и обязательно 4 ст. ложки воды…Обязательно... Взбить посильнее с солью, вылить на сковороду и постоянно мешать..... Это один вариант... А второй, вместо молока - сливки, в почти готовый, помешивая, добавить нарезанные шампиньоны и креветки.....Это блюдо вызывает конвульсии от восторга.

Макароны жареные «по-чеченски» (by gritz)

томатную пасту слегка разбавить водой, чтобы как очень густой томатный сок получилась, добавляешь специи, какие есть: красный\черный перец, например. можно добавить бульонные кубики, соль. размешиваешь, вываливаешь на сковороду с высокими бортами, засыпаешь макароны и жаришь часто помешивая. минут за 5 до готовности можно кинуть нашинкованный репчатый лук, зелень - перед подачей на стол

Мясо по-французски (by Balamut)

(по крайней мере, так называют, что в этом блюде французского я так и не понял)

1 кг картошки 1 кг мяса 0,4 кг лука 200 гр. майонеза 1 ложка масла соль специи по вкусу.

берётся как уже говорилось - мясо, свежее, телятина или говядина (свинина, имхо жирновата, но это на любителя) режется пластами поперёк волокон, отбивается, солится, перчится, специями посыпается, складываем в отдельную тару чтобы впитывала в себя то чем посыпали. далее берём картошку чистим и режем кругляшками (овалами - в зависимости кто как почистит) складываем отдельной кучкой, лук аналогично - чистим и режем кругляшками, у меня есть мега сковородка из толстого стекла термостойкого поэтому - берём мегасковородку стеклянную, немного растит масла на дно, буквально 1 ложку, сверху раскладываем слой мяса, потом слой лука, потом слой картошки потом опять мясо, снова лук и снова картошка и т.д. , следующий этап 200гр майонеза, туда заливаем стакан воды, и насыпаем всяких специй, перемешиваем, половину полученной смеси выливаем в мегасковородку закрываем крышкой и ставим в духовку t 150-170 гр. С на 30 минут, потом достаём, заливаем оставшуюся смесь, ещё на час в духовку, то что получилось накладываем по тарелкам немного присыпаем зеленью.

Запивать вином или водкой.

Судак фаршированный (by Ekca)

Количество порций: 6 Время приготовления: 1 ч 10 мин

Необходимые продукты: судак - 6 шт. сало шпик - 200 г сыр твердый тертый - 180 г молоко - 2 ст. ложки масло растительное - 1 ст. ложка зелень петрушки рубленая - 4 ст. ложки зелень укропа рубленая - 4 ст. ложки чеснок - 2 зубчика лимон - 1 шт. орех мускатный - 1 щепотка перец черный молотый соль

Способ приготовления: Очищенную и выпотрошенную рыбу хорошо промыть, удалить кости, обсушить. Смешать сок лимона с солью и перцем, натереть тушки рыбы и выдержать на холоде 30–40 минут. Чеснок мелко порубить, соединить с укропом и петрушкой, мускатным орехом, сыром, добавить молоко и хорошо размешать. Брюшко каждой тушки заполнить полученной сырной массой, сверху положить по 3 тонких ломтика сала и запекать на смазанном маслом противне в течение 30 минут. Подать рыбу с лимоном и зеленью.

Карп тушёный в пиве (by Ekca)

Количество порций: 4 Время приготовления: 45 мин

Необходимые продукты: карп - 1 шт. (800 г) масло растительное - 4 ст. ложки лук репчатый - 2 головки морковь - 2 шт. корень петрушки - 2 шт. мед - 1 ч. ложка пиво светлое - 2 стакана перец черный молотый перец душистый молотый соль зелень петрушки и укропа - по 3 веточки

Способ приготовления: Карпа очистите от чешуи, выпотрошите, удалите жабры, промойте, обсушите. Лук, морковь, корень петрушки нашинкуйте соломкой и спассеруйте в 2 столовых ложках разогретого масла. Посолите. Карпа уложите в жаровню, смазанную оставшимся маслом, нафаршируйте частью пассированных овощей, посолите, поперчите. Полейте медом, разведенным 1 столовой ложкой теплой воды. Аккуратно налейте в жаровню пиво, следя, чтобы оно не попало на верхнюю часть карпа, и выложите оставшиеся пассированные овощи. Тушите в духовке 20–25 минут при 180 °С. При подаче оформите зеленью петрушки и укропа.

Отбивные (by Екса)

К приходу мужа мясо должно быть готовым прыгнуть к нему на тарелку!

Значит так. Берём свежей свинины. Режем её на такие "котлеты" (сантиметр, сантиметр и три см шириной). Отбиваем поперёк волокон (я делаю это обратной, не острой стороной лезвия большого ножа). Солим-перчим. Два яйца взбиваем с горчицей и давленым чесноком. Кладём туда отбитую свинятину. На час-полтора.

Затем - на хорошо прогретую сковороду. С одной стороны обжариваем до приятной корочки. Переворачиваем, закрываем крышкой.

Картошка на гриле (by phyx)

Отличный чудо-рецепт, разглашаю страшную тайну :)

Картошка, молодая оно лучшее конечно, в принципе сойдет любая не толстокожая. Картошка моется и в зависимости от толстокожести трется металлической губкой, кожура на картошке остаться должна. Картошка режется на пополамки, намазывается чуть маслом на "чистой" части, перцу черного чуть-чуть на нее.

Так вот, штуки 4 картошки на раз хватает.

Я пихаю это все в тостер-гриль, можно в духовку под гриль, но все же тостер с двух сторон жарит. Как на том месте, где был "чистый" срез, зарумянится и вспухнет(!!) пузырь - вытаскивать. В пиалку налить в соотношении 2 части масла растительного, 1 часть соевого соуса. Запастись салфетками.

Процесс поедания - берешь половинку картопли, можно целую, а можно предварительно пополам сломив ее (так правильнее) макать в соевый соус плавающий на дне растительного масла. Чем дольше его там возить вилкой - тем соленее будет и в рот :)

Заедать можно балыком :) Запивать пивом!!!

Ножки Буша (by Bull Dozer)

берём "ножки буша". солим, перчим/либо/натираем чесноком/либо/обмакиваем в майонез либо кетчуп - выбрать то, что больше нравится. кладём на фольгу, и заворачиваем её наверх. После чего кладём на решётку гриля. Через 10 минут снимаем. Быстро. Вкусно. Сочно.

Баранья корейка (by AlxFly)

Морква в количестве одной штуки размером чуть поменьше чем была нарезана соломкой. Лук в количестве двух штук размером средним был нашинкован средне. Морква с луком обжарены на максимальном огне в небольшом количетсве растительного масла. Корейка бяши была порезана на кусочки по одному ребру в куске. Натерта солью, черным перцем и чесноком. По готовности лука и морквы (т.е. когда лук стал золотистым) мясо брошено на ту же сковороду и тщательно обжарена. По обжарке все это безобразие было сдобрено соусом чили (без фанатизма) залито водой чуть ниже уровня мяса и закрыто крышкой. Тушилось где-то чуть меньше часа на среднем огне. После этого огонь на полную, крышку долой, бяшу полил ткемали и проглазировал. К бяше подавались: картопельное пюре и свежие овощи, как то: листья салата целые, помидоры и редис резаные. Запилось это дело бутылочкой бордо.

При повторении данных действий удовлетворение желудочное гарантирую.

Макарошки (by Frum)

С детства люблю такое блюдо:

Макарошки: -Варим макаронные изделия обычным способом (я пробовал и спагетти и лапшу - получается одинаково вкусно). -Берем сковороду среднего размера (на 1-2 порции) и обжариваем наши вареные макарошки на сливочном масле (не жалеть) до появления золотистого цвета. Не пережарить, а то получатся твердые хрустящие чипсы. Во время жарки постоянно перемешивать, чтобы прожарить всю массу со всех сторон. Обязательное условие для лучшей жарки не переборщить с наполнением сковороды макарошками. Лучше, чтобы макароны покрывали дно ровным слоем, тогда все прожарится как надо. Когда вы чувствуете, что оно уже прожарилось можно посыпать карри.

Приготовленные таким способом макарошки можно жрать килограммами и без закуски 8)

картошка печ0ная «Гассель»(by АнфанТеррибль)

рецепт дацкий берутся картошки, желательно не шибко большие, круглые, однова калибру чистяца и слайсяца на тонкие ломтики, как для жарки, но! не до конца - так, чтобы клубень не развалился

наслайсеные картошки укладываются в ожиренный противень, соляца, перчаца на каждую кладетца небольшой кусочек сливочного масла, сверху притрушиваем тертым сыром

все это дело в духовой шкап до готовности

всем приятного аппетиту

что можно на углях готовить (by gritz)

Бастурма.

Вырезка 340 г Лук репчатый 30 г Уксус винный 30 г Зелень петрушки 10 г Соль, специи Соус ткемали 50 г Подготовленную вырезку нарезают кубиками по 25-30 г, добавляют рубленый лук, соль, чёрный перец, винный уксус, лавровый лист, душистый перец, перемешивают и выдерживают в эмалированной или фарфоровой посуде в холодном месте в течение 2-3 дней. Замаринованное мясо нанизывают на вертел и жарят над раскалёными древесными углями, периодически вращая для равномерного обжаривания.

Купаты.

Свинина 300 г Шпик 26 г Лук репчатый 30 г Чеснок 3 г Гранат зерно 20 г Хмели-сунели Чёрный перец, корица, гвоздика, соль Лук репчатый 60 г Зелень петрушки 10 г Соус ткемали Свинину вместе с луком пропускают через мясорубку; шпик нарезают мелкими кубиками или пропускают через мясорубку с крупной решёткой. В фарш добавляют толчёный чеснок, гранат или барбарис, корицу, гвоздику, хмели-сунели, чёрный перец и хорошо вымешивают. Предварительно замоченные кишки наполняют фаршем, концы завязывают ниткой и придают формы подковы. Купаты надевают на вертела по 2 шт. на порцию и жарят над раскалёными углями. Их можно жарить и на сковороде, при этом в рецептуру добавляют жир. Отпускают купаты с нашинкованным луком и зеленью петрушки. Соус подают отдельно. Рис с креветками (by uwabami)

Этап 1. Правильно варите правильный рис басмати, примерно 200 мл, добавив в него 1/2 бульонного кубика, пару лавровых листиков, соль и карри по вкусу. Пока рис варится размораживаете чищенные креветки и режете овосчи кубиками. Ововсчи: одна морковь, половинка паприки, небольшой помидор, лук, чеснок.

Этап 2. Ововщи нарезаны. Рис - сварился, стоит доходит под крышкой. Берете мелконарезанный лук и обжариваете в масле. Лучше всего это делать в казане или воке. Как только лук становится прозрачным - добавляете туда чеснок, душистый перец, гвоздику, карри и имбирь (можно натереть свежий, а можно и порошок из пакетика). Доливаете кипятка, так чтобы ничего не пригорало. Через минуту-другую добавляете туда нарезанные кубиками овосчи. И опять доливаете кипятка. Овосчи тушатся на сильном огне примерно минуты 3-5.

Этап 3. Когда вода выкипает и морковь становится более-менее съедобной, вываливаете туда рис, который стоял рядом и дожидался своей участи, и убавляете огонь. Пару минут под крышкой на маленьком огне. Выкладываете креветки сверху. Выключаете газ. Еще минута под крышкой. Перемешиваете и раскладываете по тарелкам. Сверху посыпать рубленной петрушкой.

Этап 4. Жрать быстро и жадно.

Куриный окорок с грибами (by Many)

Взял куриный окорок, натер солью-перцем, положил полежать на часа два. Взял грамм 200 сметаны, смешал со смесью специй, два зуба чеснока в нее, соли. Грибов грамм 250 взял, резаных. Положил окорок на сковороду, обложил по кругу грибами. Сверху залил сметаной. Поставил в духовку, на среднем огне пеклось все это минут 40. Пока пеклось - сварил картошку, порезал огурец соленый. На картошку на тарелке, сверху, выложил грибы в сметане, сбоку - окорок положил.

Фаршированный кочан (by Ekca)

Фарш (2 части говядины, 3 части свинины) солим, перчим, рубим туда лучок мелко. Добавить яйцо, хорошо вымешать.

Предварительно отваренный небольшой кочан капусты разбираем на листья, не отделяя их от основания, в образовавшиеся карманы закладываем фарш, плотно прижимая листья. Так делаем от внутренних листьев к внешним. Затем плотно сжимаем получившийся кочан. Обмазываем его сметаной, кладём в глубокую посудину, ставим в духовку на медленный огонь.

Подливка: томаты, очищенные от кожицы, жарим до кашицы на оливковом масле, добавляем чеснок и базилик.

Пока что в морозилке охлаждаются водка и рюмочки к ней.

Достаём кочан, фаршированный мясом, делим его на четвертинки, подаём с подливкой, к водке.

А вот ещё что с капустой.

Шинкуем капусту, но не очень тонко. Лук, моркови и помидорки на шесть частей.

Готовим тесто как на пельмени. Фарш (свинина+говядин+рубленый лук+соль+перец). Раскатываем тесто, распределяем по нему фарш, сворачиваем рулет, который тут же нарезаем на ломтики в 1 см шириной.

В глубокую посудину с толстым дном наливаем масла, выкладываем слой капусты см 3, слой лука, слой морковки (немного) и шесть долек помидорки. затем -- ломики рулета так, чтобы закрыть овощи. затем -- опять капуста. И так далее. Последний слой -- капуста.

Доливаем воды так, чтобы на 2/3 посудины. Закрываем крышкой. на средний огонь на 40 минут. Не перемешивать!!!

Подавать всё к той же водке...

Манты (by Екса)

Тесто: в горку из 500-600 граммов муки высшего сорта всыпается соль, разбивается яйцо и добавляется около 0,5 стакана холодной кипячёной воды, тесто тщательно вымешивается.

Начинка: Рубятся последовательно 200 граммов баранины, 400 граммов говядины и 500 граммов свинины. Туда добавляются порубленные луковицы - штук 10 средних. Соль. Много молотого перца.

Тесто нарезается кусочками, которые и раскатываются. Кладётся фарш. Только нужно оставить место для сока. Ёмкость мантоварки или пароварки смазывается маслом, чтобы манты не прилипли. Если мантоварка классическая, то необходимо 40-45 минут для приготовления мантов. В пароварке (что было у нас) - 50-60 минут. Манты вынимать горячими - так они не лопаются. Есть руками.

Свинина по-ямайски (by Lehinson)

(можно также курица или говядина)

1. Положить чеснок, чили, соль и перец в блендер и взбить. Добавить ром и сахар и сделать однородную пасту. 2. Надрезать кожуру острым ножом, чтобы маринад мог проникать в мясо. Натереть кожуру пастой и оставить в холодильнике на 4 часа или на ночь. 3. Разогреть духовку до 140 гр С. Запекать свинину в духовке 1 час, затем при 200 гр С в течение 30 мин, часто поливая. Подавать с соками из формы.

Оригинальный рецепт Fletcher's Pizza (c) 2005, Fletcher

Покупаешь любую нормальную основу для пицы, хоть докапицевскую. Ковбасу любую твердого копчения (это важно) грам стописят. 2 пимидорины свежие. 200 гр. сыру который трецо нормлаьно. мягкий кетчуп.

Достаешь из морозилки основу для пицы, кладешь на стол размораживаца. сам пока очень тонко порезаешь пластами ковбасу, треш крупно сыр,режеш кольцами пимидоры.

когда основа оттаяла - мажешь ее тонким (важно) слоем кетчупа по всей площади, сверху по всей поверхности ковбаса в один слой, еще выше также - пимидоры, еще выше также - сыр.

ставишь в микроволновку в режим конвекции или в духовку. тока конвекция, никаких микроволн.

220 градусов на 10.5 минут.

за это время основа пропекаеца, ковбаса дает сок для сочности (подходит тока т/к), сыр расплавляеца тонко и плавно по всей поверхности.

Усе.

Достаешь, режешь на 4 части и с холодным пиво точишь.

4 нюанса:

а) слой колбаса/сыр/пимидоры должен быть не выше двойной толщины основы. это важно. я поначалу гору просто продуктов клал пока не понял что неправ.

б) сожрать ее можно куда больеш чем ейных продуктов по отдельности. почему так - не знаю.

в) ковбасу т/к заменить простой колбасой/ветчиной/сосисками - невозможно. Вкус без сока от распареной т/к-колбасы - другой. Невкусно.

г) кетчуп - тока _тонким_ слоем. Это важно.

ЗЫ: на любителя можно добавить в посыпке мелко резаного лука немного или колец соленых огурцов.


От себя: 1. Кетчуп я лично использовал Heinz и Балтимор. Хайнц - лучше. 2. С маринованными огурцами мне тоже понравилось, получается немного остро. 3. Еще я для пробы добавлял сладкую кукурузу Bonduelle. Тоже неплохо, на любителя. 4. Пробовал соединять два-три сорта колбасы. 5. Экспериментируйте!

Fletcher's Pizza a la АнфанТеррибль

такой полуфабрикат, как "основа для пиццы" в нашу деревню не завозят однако есть такой полуфабрикат, как "тесто слоеное пресное", которое вполне можно использовать вместо на безрыбье - сами знаете что

нужного покроя колбасы под рукой не оказалось, равно и желания за ней идти в лабаз зато в морозилке внезапно обнаружилось кило куриной филейки, из которого и было принято стратегически верное решение соорудить начинку

для придания некоторой пикантности м'ясу я его подмариновал - чутка, но по взрослому с лучком, со специями, вплоть до лаврушки и даже щепотки мяты - попалась под горячую руку в творческом угаре

ну а дальше как обычно - раскатал тесто, намастил кетчупом для придания сочности и духовитости - накидал мелко нашинкованного сальца сверху куру с луком, чучуть збрызнул маринадом сверху памадорки, сверху сыр, и даже немношка майонеза - не пропадать же остаткам в холодильнике

в общем это... охуенно вышло! только мало очень пачемута

Лазанья (by Ekca)

Первое, что нужно найти -- это слои для лазаньи. Они продаются в магазине там, где все макаронные изделия. Другие составляющие: фарш говяжий 200 граммов, фарш свиной 300 граммов, грибы -- граммов 300, килограмм помидоров (или литр помидоров кубиками в собственном соку), три средние луковицы, приправы (соль, перец, жгучий перец, "Прованские травы"), сыр типа "Ламбер" -- 500 граммов.

Пока ставите на огонь воду для отваривания пластов для лазаньи (не менее 4 литров), в хорошо прогретую сковороду с толстыми стенками и дном наливаете две ложки оливкового масла. Когда оно прогреется -- туда же фарш и грибы. Режете в это время лук. Лук -- в фарш. Всё это солим-перчим-посыпаем другими специями. И затем либо добавляем томаты в собственном соку, либо, очистив помидоры от кожицы (для этого их нужно опустить на 30 секунд в кипяток), режем мелко -- и в фарш. Накрываем крышкой, тушим.

В воду для пластов лазаньи вливаем три ложки оливкового масла, солим, кидаем пласты для лазаньи, кладём три лавровых листа, аккуратно мешаем лопаткой с неострыми краями (чтобы не порезать пласты). Пласты варятся 10-12 минут.

В это время трём весь сыр. Чем мельче, тем лучше. Фарш тушится на медленном огне. Откидываем пласты на дуршлаг, аккуратно разделяем их, распрямляем, раскладываем на поверхность. Берём ёмкость жароупорную для лазаньи. Смазываем оливковым маслом дно. Выкладываем первые пласты, так, чтобы всё дно было устлано. Посыпаем сыром, выкладываем начинку (фарш). Сыром. Закрываем следующей порцией пластов. Сыр -- начинка-Сыр. Сверху должны быть пласты, обильно засыпанные сыром. Получившуюся штуку ставим минут на 10 в хорошо прогретую духовку. Вот и лазанья. Начинка для лазаньи может быть любая. Вегетарианская, из морепродуктов и проч.

Бигос - настоящее польское охотничье блюдо (by schultz)

Лук нарезать и слегка обжарить в кастрюле, добавив жир. Затем добавить свинину и тушить до полуготовности, после чего вынуть мясо и нарезать его кубиками. Капусту мелко порубить, слегка посолить, положить в кипящую воду, отварить. Добавить в капусту телятину и тушить под крышкой. В третью кастрюлю положить кислую капусту, добавить грибы, лавровый лист и залить холодной водой, закрыть крышкой и варить на слабом огне. Когда мясо будет наполовину готово, все продукты сложить в одну кастрюлю, добавить мелко нарезанную колбасу, повидло, поперчить и посолить.

Все хорошо перемешать и варить на слабом огне до готовности мяса.

Бигос не должен быть слишком жидким, поэтому надо дать выкипеть избыточному количеству жидкости. Затем блюдо нужно снять с огня, добавить вино и все хорошо перемешать.

В бигос можно добавить кусочки любого мяса: птицы, дичи, говядины. Чем больше сортов мяса, тем вкуснее.

Мясо (by Ti)

Адаптируя для русской кухни...

Говяжья вырезка, примерно 1 кг, обмазывается чесноком, солью и чёрным перцем и "прижаривается" с двух сторон, до состояния "с кровью". Вынимается из сковородки, охлаждается в сторонке. Примерно 300 грамм грибов нарезаются достаточно мелко, обжариваются в оливковом маслеи коньяке, отжимаются в салфетках и смешиваются с 300 граммами паштета (как делать паштет, могу рассказать отдельно, но в принципе, подойдёт любой). Ещё грамм 200-300 грибов нарезаются покрупнее и обжариватся с коньяке с лавровым листом и розмарином.

Затем, раскатыватся тесто, как на выпечку, и обильно обмазыватся паштетно-грибной смесью. На середину кладётся мясо и обильно посыпается грибами и поливается либо коньяком, либо Мадерой. Затем всё это заворачиватся в тесто так, чтоб не осталось ни одной щелки и смазыватся взбитым яйцом. Можно сделать пару-тройку надрезов, чтоб излишняя влага уходила, но я обычно не делаю.

Всё что в духовку, разогретую до 200 градусов минут на сорок.

Подавать с брусничным соусом.

Грудки куриные в фольге (by Минеев)

1. Берешь лучок, нарезаешь его колечками (лука надо довольно много) 2. Берешь грудки, натираешь их специями (как правило, карри+соль) 3. Делаешь в грудках надрезы, пихаешь туда чеснок 4. Заворачиваешь грудки в фольгу, туда же обильно лук, можно для запаху чеснока добавить. 5. На противень и в духовку до готовности.

Грудки запечОные (by Семён Арнольдыч)

Берешь каждую грудку, солишь, перчишь по вкусу, аккуратно обматываешь тоненьким кусоцком бекона, перевязываешь ниточкой (шерстяной)чтобы конструкция не развалилась, обматываешь фольгой, запекаешь не долго (около 25 минут при 180 градусов в обычной духовке).

Пиво по вкусу отдельно в стекле 8-)))

Грудки по-всякому (by vbv)

1. Режешь вдоль кусками толщиной до 1см. 2. Легонько отбиваешь с обеих сторон. 3. Обваливаешь в взбитом(обычной вилкой в тарелке) яице. 4. Обваливаешь в сухарях или муке (в муку или сухари добавляешь соль, специи, перец красный например) 5. Кидаешь на сковородку с кукурузным или ещё каким маслом. (огонь средний в сторону меньшего) 6. Жаришь до готовности.

Как-то так. :)

Ну или росто варишь в воде - причем доводишь до кипения бульён в кастрюле без крышки. Снимаешь пенку. (Тогда бульён получается прозрачный) Когда закипело добрасываешь целую луковицу, морковки порезанной, лаврушки, соли. Варишь до готовности. Потом выбрасываешь луковицу. Мясо режешь кусочками 5х5х5 мм и забрасываешь назад. Можно есть так, а можно в тарелку с бульоном пару ложек вареных макарон\лапши положить.

Грудки с шампиньонами (by Nomi)

1) режешь грудки, кидаешь на сковороду, чуть поджариваешь, пока не побелеют 2) к грудкам кидаешь маринованные резаные шампиньоны, чуть тушишь (с шампиньонами выливается децл сока) 3) заливаешь все это счастие сливками, уменьшаешь огонь и закрываешь крышкой 4) через пару минут открываешь крышку, добавляешь карри, перца, выдавливаешь чеснок, солишь, закрываешь 5) через 10 минут снимаешь и с чем-нибудь ешь

отличный рецепт для спонтанных оголодавших посетителей

Куриное филе с сыром (by Jack)

Если речь о филе грудок, то я делаю ещё так: 1. режешь на куски 2. отбиваешь тонко 3. посыпаешь любимыми специями 4. складываешь пополам и в середину пластинку сыра солёного 5. укладываешь на разогретую сковороду, предварительно посолив сверху 6. как низ поджарится, переворачиваешь, намазываешь майонезом 7. закрываешь крышкой. готовится отсилы 20 минут Результат гарантирован. Грудки (филе) мягкие, сочные, вкусные. Этот рецепт из разряда "накормить неожиданно нагрянувших гостей" :)

Ещё грудки от MeziS

берется противень (не знаю, с какими бывают краями, но лучше из стекла такого, вроде посуды для духовой печи) мажется майонезом или маслом поверхность противня грудки режутся на части, достаточно мелкие (по 2-3 сантиметра). кладется слой, посыпается слегка перчиком\солью, немного тертого сыра (не соленого, простого). потом еще слой, второй. может и третий сделать. главное- немного сыра и майонеза между слоями. когда они (слои) уложены, сверху богато, очень богато сыпется третый сыр - наши сорта - российский, пошехонский (да и, на самом деле, любой). еще сверху - майонез, пачка (250 гр.), а лучше полторы-две. все, в разогретую духовку, на 25-30 минут. когда сделано - минут 10 еще можно дать постоять. температура готовки 220-250 градусов.

я вот так кушать люблю :)

Картошка жареная (by Jumbo)

"Ленивый" метод, дающий и вкусный, и визуально красивый результат. Нужны: картошка, подсолнечное масло, соль, лук.

Главное: а) картошка на сковороде не должна лежать горкой (это не плов), б) картошка должна занимать не весь объём сковородки (мы её не тушить, а пожарить хотим).

Моем сковородку. Моем и чистим картошку. Ставим сковородку на максимальный нагрев. Наливаем масла на 2..3 мм (т.е. чуть больше чем для жарки, и гораздо меньше, чем для фри). В масло "бросаем" несколько капель воды. Картошку режем брусками (типа фри) толщиной 0.5 - 1 см. Как только масло с водой начинает "парить" (не дымить), бросаем картошку. Поливаем ещё всё маслом чуть-чуть. Перемешиваем (1 раз секунд за 20) несколько раз кипящую картошку.

  • перемешиваем, как землю копаем - лопаткой с краю поддеваем картошку и переворачиваем плашмя. (никаких "взмахов" типа перемешивания салата)
  • Нагрев снижаем только если запахнет паленым маслом.

Когда она почти вся уже будет в корочке (это где-то после пятого перемешивания), мелко нарезаем лук. Солим, перемешиваем и засыпаем лук _под_ картошку в центр сковородки (приподняв картошку лопаткой). Следущее перемешивание - последнее, сразу убираем нагрев на минимум (чтобы внутренность ломтиков проварилась) и закрываем глухой крышкой (сейчас при желании можно обсыпать зеленью сушёной).

  • если плита - электрическая, с большой "тепловой инерцией", можно совсем выключить.

Забываем минут на 10. Отставляем и ждём, когда к сковородке можно будет приложить ладонь.

Питаемся :)

Бараньи рёбрышки на палочке ( by uwabami)

не так давно, извратился таки, сделал вольную импровизацию. взял бараньи ребрышки и телятину. нарезал телятину полосками. взял три бамбуковых палочки и насаживал на них кусок ребрышка попеременно с куском телятины. ну косук мяса протыкается тремя параллельными палочками, типа. получился такой здоровенный шмат. очень плотно их утрамбовал, обсыпал солью и перечной сместью.

потом взял бутылку сливового японского типа вина, залил это всё им и поставил под груз на сутки. потом запёк это всё в духовке, т.к. на улице был еще не сезон. получилась такая штука....

ну вобщем.... не знаю как сказать. я взял еще лаваш, помидоров порезал и много зелени... и мы это всё смолотили. когда мясо кончилось, просто лопали сало с рёбрышек, заворачивая его в лаваш. когда кончилось сало, вычерпывал растопленый жир, в котором плавала зелень в больших количесвах...

Запеканка (by Ekca)

Предупреждаю сразу: пища нездоровая!

Для начинки: фарш, смешанный. Говядина 2/3, свинина 1/3, две луковицы, соль, перец. Для оболочки: картофель.

Пока на плите обжаривается фарш с луком и специями, готовим картофельное пюре (для особо голодных -- в пюре можно добавить хорошо прожаренные шкварки и яйцо).

На противень (в форму) выкладываем слой пюре. С бортиками. На этот слой -- слой фарша. Закрываем вторым слоем пюре.

Запекаем до золотисто-коричневой корочки.

Свинячьи рёбра (by Ekca)

Честно признаться, я ожидала, что муж принесёт просто свинятины, а он принёс свинячьи рёбра.

Посему.

В казан наливается масло (мы готовим на оливковом), тщательно разогревается. В это время рёбра рубятся (длиной не больше 5-6 см), отделяются друг от друга.

В тщательно разогретое масло закладываются рёбра. Крышкой не закрываем! В это время рубится лук. Я люблю, чтобы лука было много.

Переворачиваем рёбра, засыпаем сверху луком, закрываем крышкой.

Чистим чеснок. Чеснока тоже много.

Солим рёбра с луком, мелко шинкуем чеснок -- закидываем в казан. Закрываем крышкой.

Ждём минут 10-15. Готово, выключаем огонь.

Баклажаны с мясом (by Ekca)

Тут всё просто.

Фарш (как обычно, смешанный) солим, перчим, добавляем туда мелко-мелко шинкованный лук и чеснок, немного риса, яйцо. Тщательно вымешиваем.

Баклажаны моем, режем пополам, вынимаем серединку так, чтобы осталась лодочка с толщиной стенок около 1 см. Можно натереть лодочки чесноком и солью.

Сердцевину баклажанов можно оставить для "соуса".

Фаршируем лодочки мясом. Ставим в духовой шкаф. Через 10-15 минут поливаем сметаной лодочки, ещё минут на 10 -- в духовой шкаф.

"Соус": сердцевину баклажанов обжарить на масле, добавить туда лук, морковь (для нейтрализации сенильной кислоты, можно просто сахарку чуть-чуть), помидоры (мелко нашинковать или перетереть). Тушить до кашеобразного состояния. Этим "соусом" можно поливать сверху запеченые баклажаны.

Тефтельки в сливочно-чесночном соусе (by Ekca)

Фарш: 2\3 говядины, 1\3 свинины. В фарш перетёртый в кашу лук, соль, перец, яйцо. Из фарша формируем тефтельки небольшие. Где-то 1,5 см в диаметре.

Обжариваем тефтельки на масле в сотейнике с высокими стенками. После зарумянивания тефтелек со всех сторон, заливаем их по макушку "соусом". Тушим до готовности.

"Соус": нежирная сметана (хотя, деревенская тип 45% -- самое то), немного кипячёной воды, много-много рубленого чеснока и сухой зелени. Много перца.

Эти тефтельки хороши с сухим гарниром, который поливается соусом.

Гречка (by Ekca)

Гречку тщательно перебираем, промываем. Варим.

В это время мелко режем сало -- обжариваем на сковороде до шкварок. Туда же засыпаем шинкованый лук. Отвариваем (или замачиваем в кипятке предварительно) лесные грибы (они более ароматные). Докладываем их в сало с луком. Отдельно обжаривае мелко нарезаную свинятину с солью и перцем.

Гречку снимаем с огня, туда закладываем сало+лук+грибы и мясо. Перемешиваем. Перекладываем в посуду для духового шкафа, прикрываем фольгой. Запекаем в течение 7-10 минут.

Тыква (by phyx )

Предпочтительно продолговатая Тыква режется на две части вдоль. Каждая "лодочка" очищается от семян. Насекается ножом мякоть сеткой, как огурец прежде чем солят. Сбрызгивается соевым соусом и закладывается сыром. Можно еще всякой ереси типа орехов сыпануть. Суется в духовку до тех пор, пока не зарумянется сыр.

Стейк (by auren)

Ингредиенты: 2 больших стейка в форме буквы Т по 750-800 г, толщиной по 2,5-4 см соль крупно растолченный черный перец 1 ст. л. натурального оливкового масла высшего сорта Для картофеля с розмарином: 1 кг неразваривающегося картофеля 80-100 мл оливкового масла 1 веточка розмарина соль перец

Приготовление: Перед жареньем мясо обсушить и не смазывать маслом ни мясо, ни решетку гриля. Положить стейки на горячую решетку. Когда решетка пропечатается на мясе в виде темных полосок, перевернуть специальными щипцами. Не протыкать мясо, иначе из него вытечет вкусный сок. Затем верхнюю поверхность посолить и посыпать грубо растолченным перцем, проделать то же с другой стороной. Достаточно жарить 5-7 мин с одной стороны и 4 или 5 мин - с другой. Тогда мясо будет снаружи хрустящим, а внутри -розовым. Если Вам нравится стейк с кровью, жарьте его поменьше, если Вы препочитаете полностью прожаренный - подольше. Но в любом случае надо готовые стейки сбрызнуть оливковым маслом. Картофель очистить и нарезать умеренно толстыми ломтиками. Разогреть на среднем огне в тяжелой сковороде оливковое масло с иголочками розмарина. Выложить картофель. Несколько уменьшить огонь и через 5 мин картофельные ломтики перевернуть. Так появится аппетитная корочка. Через некоторое время опять перевернуть. Настоящая жареная картошка получается только у терпеливых. В заключение совсем уменьшить огонь, закрыть сковороду крышкой и дожарить картофель до готовности, затем посолить и поперчить. На 2 порции.

Цыпленок табака (by LaraK)

Сейчас во всех супермаркетах (Рамстор, Ашан) в разделе курятины сырой продается специальный цыпленок для жарки. Он небольшой (кило-кило сто максимум), уже потрошеный и распластанный (не надо резать или ломать ему кости ногами). Берешь его, моешь (можно держа за ногу как тут советовали), натираешь специями по вкусу и на сковороду. Чтобы получить цыпленка табака крышка должны быть либо плоской, либо меньше по диаметру чем сковорода. Сверху обязательно гнет (банка или кастрюля с водой- не хочешь ее потом мыть - заверни в полиэтиленовй пакет, потом его выбросишь). Жарить 30 минут максимум, по 15 минут с каждой стороны. Правильно жарить сначала спиной вниз, а потом перевернуть на внутреннюю сторону.

Свиная шейка в горчице(by Ekca)

Берешь шейку свиную. Разрезаешь её тонким (см 1,5) пластом. Перчишь, чесночишь, вацкаешь горчицей. Сворачиваешь на манер рулета. Перчишь, чесночишь, вацкаешь горчицей сверху. Заворачиваешь в фольгу. Ставишь в духовой шкаф минут на 40.

Разворачиваешь верхний слой фольги. И ставишь в духовой шкаф до образования румяной корочки.