Салаты, закуски, соленья, соусы

From Greedy Kidz Wiki
Jump to: navigation, search

Contents

Рулет из лаваша

Берем тонкий армянский лаваш. Намазываем нормальным слоем плавленого сыра (Дзинтарс). Выкладываем тонко нарезанной копченой колбаской (думдеса Експресс). Сверху тонко нарезанные помидоры. На помидоры маринованные огурчики. Скручиваем в плотную колбасу. Ложим в холодильник, пока сыр не "схватит". Достаем и нарезаем острым ножом.

Памазанки

Берем обыкновенный черный хлеб. Режем, как в столовке. Натераем протертым чесноком и солью. Жарим на сковородке при большом количестве масла на манер гренок. Потребляем пока горяченькие под пиво.

Чешская еда такая. Эстеты могут резать хлеб квадратиками и посыпать готовый и неостывший продукт тертым сыром, втыкая в каждый кусок зубочистку - типа памазанки-канапэ.

Настоящий сацебеле

Для особо ценителей.

А попробуй: 200 г грецких орехов, 200 г репчатого лука, 200 г винного уксуса, 20 г чеснока, 20 г зелени мяты и 20 г кинзы, 500 г бульона, перец молотый красный, соль. Орехи растолочь и развести уксусом, затем добавляют бульон (мясной - для мясных блюд, рыбный - для рыбных), рубленый репчатый лук, толченый чеснок, соль, красный перец и зелень.

Приготовление, вариант 2: Протереть помидоры через терку или сито (чтобы без шкурок было), добавить туда мелко рубленую зелень (кинза, укроп, базилик, петрушка), соль, толченый чеснок - по вкусу. Красный/черный перец - тоже по вкусу, а можно вообще не добавлять. Потом все это на плиту и довести до кипения. Огонь выключить и подождать пока остынет. Можно есть с лапшой, вареной или жареной картошкой, грузинским хлебом, просто хлебом, с мясом и т.п. Технология мало чем отличается от приготовления ткемали и аджики. Я эту штуку и раньше делал, но когда сделал этот соус в Тбилиси, то грузины однозначно идентифицировали его как "сацебеле".

Да, а помидоры можно нагло заменить томатной пастой.=)

Солёные огурцы

Рецепт засолки огурцов прост: На дно простерилизованной над паром банки положить листья смородины и вишни, укропу, зубчики чеснока, перец черный горошком, перец душистый горошком, стручок горького перца. Потом выложить слой огурцов и снова засыпать специи, сверху опять огурцы– и так до самого верха. Затем приготовить рассол: на литр воды по столовой ложке соли и сахара. Плюс лавровый лист. Когда рассол закипит, залить в банку, а минут через 5–7 слить обратно и снова довести до кипения. Процедура повторяется три раза, после чего в рассол добавляется одна столовая ложка уксуса и банка закатывается предварительно прокипяченной жестяной крышкой. Емкость переворачивают вверх дном и оставляют в покое на день.

Закуска из баклажана (by Jack)

Баклажан режем тонко кружками. Солим слегка. Даём постоять 15 минут. Выделившийся сок промокаем салфеткой (горечи не будет). Обжариваем на растительном масле с двух сторон до румяной корочки. Смешиваем чеснок, сыр натёртый, майонез. Намазываем на кружок баклажана, накрываем другим и опять сырной массой. И так стопкой. Получается с десяток бутербродиков. Закусь отменная.

Бутерброды (by Звезда СС)

  1. Берем хлеб. лучше батон. обжариваем несильн ос двух сторон. натираем чесноком. Готовим смесь из тертого сыра, тертых шампиньонов, майонеза. с горкой накладываем на кусочки обжаренного хлеба. Получивееся нечто в духовку. по времени не помню. температуру между 150-200. по времени не помню сколько мучать. на глаз. Получается мегазакусон. но очень сытный - с трех бутербродов может наступить приступ полной сытости. употреблять онли горячим.
  2. Батон обжаривается с одной стороны очень легко. чтобы был на грани хруста. несильно натираем чесноком. берем плавленый сыр. получше который. съедобное начинается с виолы/веселой буренки. Плавленный сыр хорошим добротным слоем намазываем на хлеб. режем помидоры на круглые пластинки. Пластинки раскидываем по бутербродам.

Под водку - самое оно.

«Ножки в шляпках» (by Jack)

Берём шампиньоны. Отрезаем ножки под корень, режем их,солим, обжариваем с луком. Начиняем полученым фаршем шляпки грибов. Посыпаем тёртым сыром и обмазываем майонезом. В сковороду выкладываем шляпки,наливаем немного воды и растительного масла. Закидываем в духовку. Как только майонез сверху подрумянится, грибочки готовы.

Греческий салат (by SCREAM)

- свежие красные помидоры - свежие нежные огурчики хрустящие - брынзу - репчатый лук - черные оливки - оливковое масло - Помидоры, огурчики и брынза - режутся небольшими аккуратными кубиками, брынзу предварительно можно немного вымочить в холодной воде, чтобы она стала мягче и нежнее. - Луковица разрезается на 4 части и нарезается тоненькими ломтиками. Эти ломтики обдаются кипятком, чтобы из них ушла горечь, но тем не менее, должны остаться хрустящими. - Оливки режутся на 3 части каждая. Если вдруг, вы купили банку оливок с косточками, немедленно купите другую, потому что хуже нет, чем отделять оливки от косточек. :)) - все вышеозвученные ингредиенты кладутся в салатницу, купленную в Икее, и не солятся, а заправляются рассолом из банки с оливками, можно также капнуть немного уксуса, если любите более пикантные вещи. Потом можно немного поперчить, и только ПОСЛЕ этого заправить оливковым маслом. Получается очень вкусно, да и просто очень радует глаз на столе такая красота.

Салат (by SCREAM)

В общем, сделал так: - сладкий перец - брынза - помидоры - огурцы - лук - ч0рные, как их там, оливки или маслины - не понятно. Заправил все это двумя ложками подсолнечного масла, лимонным соком, и жидкостью из банки с этими ч0рными. Ну и посолил-поперчил. Получилось - вкусно очень.

Рулет (by pinkdot)

Берем адыгейский сыр, кинзу, тархун, чеснок и грецкие орехи. Все засовываем в мясорубку. Заворачиваем получившееся в тонкий лаваш. Даем постоять в тепле. Затем кладем в холодильник. Режем. Едим.

Салат с ананасом (by DimonRonD)

Мясо курицы, белое (грудки) - отваривается до готовности. Потом дербанится на мелкие клочья. На примерно 250 грамм мяса - 5-6 яиц из соседнего треда ;), сваренных вкрутую, режется мелко. Открывается банка (маленькая, грамм 200) резаных ананасов. Вываливается в общую кучу. Сок из ананасов весь лить не надо! Немного, для сочности, ибо мясо суховатое. Старательно перемешивается ложкой. Жрется. Вроде, больше нифига в этот салат не надо :) Вкусно! Салат «Примитивный» (by basurman) Берешь банку красной фасоли (желательно в томатном джусе), банку сладкой кукурузы (из нее джус вылить надо), 2 пакетика сухарей "3 корки" с нравящимся ароматом.... Высыпаешь все в кучу, перемешиваешь... (можно добавить майонез и мелко порубленную зелень). Через 20-30 минут, когда сухари чуть размякнут - можно жрать.

Салат «Андалузский» (by Jack)

Итак: Консервированная кукуруза. Маслины чёрные (порезать кольцами). Копчёная колбаса (порезать соломкой). Ветчина (можно язык или на крайний случай варёная колбаса. порезать аналогично). Перец болгарский сладкий (резать полосками). Морковь варёная (порезать мелкими кубиками). Помидоры свежие, красные (порезать). Сыр твёрдых сортов, любой (порезать соломкой). Чеснок. Хочешь поострее - потереть на тёрке или раздавить, понежнее - порезать мелко. Майонез. Всё перемешать и дать немного настояться.

Салат из хрена и яиц (by Jumbo)

/* напомнилось тредом о депиляции */ Хрен промыть и натереть, яйцо измельчить ножом, соединить с хреном, добавить сметану, сахарный песок, соль и уксус. Перемешать. На 4 яйца - Хрен - 250 г, сметана - 100 г, сахар-песок - 100 г.

Салат «Генеральский» (by Jack)

Ещё один салат, который мне нравится. Всё укладывается слоями. Каждый слой промазывается майонезом. 1. Варёный картофель, тонкими кружочками. 2. лук репчатый, мелко порезанный. 3. Редька свежая (потереть на крупной тёрке), можно заменить на тёртый сыр. 4. Тёртое яблоко кисло-сладких сортов. 5. морковь варёная тёртая на крупной тёрке. 6. Варёное яйцо. Порезать мелко. Сверху промазать майонезом и посыпать резаными грецкими орехами. Очень нежный салат получается и вкусный.

Десертные салаты (by Mg_H)

А вот кому салаты сладкие, десертные? 1. Дамский. Чернослив и курага вымачиваются и мелко режутся. Вареную свеклу на терке, туда чернослив с курагой и грецкие орехи (желательно без косточек), майонез, перемешиваешь, ешь. 2. Фруктовый. Все фрукты, что найдешь, моешь, режешь примерно одинаковыми по калибру кусками, в миску и майонезом (сметаной). Перемешиваешь и ешь.

P.S. Уточнение по фруктовому салату ( DEMogOrgoN ): отличное вкусовое сочетание достигается при использовании бананов, киви, клубники, консервированных ананасов и персиков. Заливать взбитыми сливками. (При отсутствии клубники, лично я обходился тем, что закупал баллончик сливок с клубничным наполнителем).

Салат с крабами (by Цвет ночи)

Консервированная кукуруза. Консервированный ананас. Крабовое мясо (можно палочки). Вареные яйца (штуки 4). Зелень. Майонез.

Салат «Греческий» - lite version (by DEMogOrgoN)

Берутся ч0рные оливки без косточек, красный сладкий перец (в пропорции 1:1, т.е. 1 банка оливок на 1 большую перчину); оливки терпеливо нарезаются колечками, паприка - кусочками. Далее возникают варианты: смешать все вышеуказанное либо с тертым твердым сыром (голландский вполне покатит), либо с размятой брынзой-фетаки. Я, как правило, делаю сразу в обеих версиях. Затем посыпать зеленью, обильно залить оливковым маслом и спрыснуть лимоном.

Салат с авокадо (by tigra)

Салат качанный. Авокадо. Зеленое яблоко. Креветки. Заправляется майонезом.

Закуски (by anka-girl)

1. Отварная говядина, грецкий орехи, майонез, причем говядину лучше резать еще теплой и смешивать с 2 прочими ингредиентами. 2. Морковь натертая очень мелко, брынза и чеснок, все размешивается с однородную массу, похожую на паштет.

Салат щучий по-северомордовски (by Вовочка)

Берем щуку, кто не любит рыбу - тем облом :) Варим. По готовности разделяем ее на мелкие части (крошим), вынимаем все кости (их на самом деле не так уж много). Должна получиться кучка раскрошенного рыбного филе. Отдельно на растительном масле жарим лук, (кто "не ест" - обратно в пролёте :) опять же - до готовности. Смешиваем в пропорции, определяемой по собственному разумению, с добавлением майонеза. Выкладываем в селедочницу продолговатой невысокой горкой, мажем еще раз тонким гладким слоем майонеза. Охлаждаем и ЖРЕМ. 8)

Салат «Микроцефальский» (by blod)

Пакет чипсов «Lays» с запахом сыра - растолочь в ступе. Колбаса варенная, типа "Докторской" - в мелкие кубики её. Головка чеснока - давим только сок. Лук репчатый - шинкуем на кругляхи. Вареные яйца - режем пластами. Заливается соусом "Благая весть от blod'a", который готовится заранее- (майонез мегажырный + кетчуп мегаострый перемешиваются в разумной пропорции до нежного цвета). Сверху кидаем пару веток укропа. Запиваем воткой.

Салат «Остаточный» (by DEMogOrgoN)

Я обычно делаю сразу несколько салатов, включающих вареные яйца в качестве ингредиентов (салат из кальмаров, из "крабовых палочек" с кукурузой, и т.п.). При этом в салаты я кладу только белок, а желтки откладываю. По окончании салатопроизводства у меня остается добрых три десятка желтковых кругляшей, кои я и использую для изготовления салата "Остаточный". Толку эти желтки в кашу, и затем натираю такое же количество сыра. Все это тщательно перемешиваю, обильно солю, заливаю майонезом, и, to add insult to injury, специальнообученной чеснокодавилкой раздавливаю туда несколько долек чеснока (чем больше, тем злее). На стол подаю, предупредив гостей о недопустимости взаимных лобызаний сразу после употребления этого салата (ввиду мощного чесночного аромата). Идеален в качестве закуски к крепким напиткам. Годится для намазывания на хлеб. Не имеет равных в плане нажористости.

Салат с грибами (by Furmanofff)

Готовится очень просто! Варится курица, потом мелко рубится, перемешивается с отварными шампиньонами или другими грибами. Добавляется чеснок и лук по вкусу, заправляется майонезом, ставится в холодильник для охлаждения. Всё!

Салат с рыбой (by pinkdot)

Форель или семга - нежирный кусок. Сыр, попреснее. Сыр и семгу резать длинными тонкими полосками. Грецкие орехи. Горчичный соус - оливковое масло, горчица, трава - в блендере смешать. Пропорции на глаз. Осторожно - достаточно жирно. Не дает сильно пьянеть.

Салат «Любимый» (by basurman)

(не подходит для праздничных застолий) Берется 4 -5 некрупных помидора и режутся на дольки-ломтики, чтоб в рот влазили. Все дело солится и обильно поливается сметаной. Перемешиваем и жрем с чОрным хлебом. Зелень-лук и прочее - ПОРТЯТ БЛЮДО! Можно добавить потертое крутое яйцо.

Салат «СЯБЛЯ» (by Jack)

Вчера жена удивила новым салатом на ужин. Называется "Сябля". На вопрос, что это за дурацкое название, пояснила: [С]- сыр, [яб]- яблоко (кисло-сладких сортов), [л]- лук, [я]- яйцо. Все продукты укладываются слоями. Слои промазываются майонезом. Простенько и со вкусом. Сытный и нежный салат.

Салат мясной (by Friday)

Вареное мясо, салат, яблоко. Порезать на небольшие кусочки, посолить, перемешать. Заправляется растительным маслом. Мега!

«Ёжики» (by Mg_H)

Грибы обжариваются с луком, варятся яйца "вкрутую". Яйца чистятся, режутся напополам, желтки вынимаются и в сковороду к грибам, все перемешивается. Полученную смесь пропустить через мясорубку и наполнить ей оставшиеся половинки яиц с горкой. Перед употреблением полить сверху майонезом.

«МОРКОВЬ-ЧА» (by oper.ru)

От старых джигитов - по просьбам достойных дам. Выдаю отличный рецепт смертоносного корейского салата "морковь-ча", изготовленного и употребленного сегодня под водочку Московского завода Кристалл, за которую Дембелю - огроменное спасибо! Водка - настоящая русская, очень качественная! Итак - рецепт:

АТОМНЫЙ САЛАТ ИЗ МОРКОВКИ

(как бы рецепт)

1. Нарезать морковку "соломкой".

Режут на специальной терке, такие в наборах в Гостинке продают (хорошие немецкие). Морковка из нее лезет длинной соломой квадратного сечения. Неправильно порезанный продукт (крупно, грубо) должного вкуса не имеет.

2. Нарезанное как следует посолить. Не до полного безумия, а как следует. Но без фанатизма. Не баранов кормить собираешься.

3. Дать постоять 15 минут, дабы соль впиталась.

4. Как следует помять, чтобы выделился сок и пропал отвратительный сладкий вкус.

5. Промыть в холодной воде и хорошенько отжать.

6. Поджарить одну-две луковицы средних размеров на постном масле (масла не жалеть). Количество лука зависит от количества жрущих, то есть сколько морковки делают. 7. Зажаренное в пункте шестом вылить (вместе с маслом) в морковку.

8. Добавить по вкусу: соль, уксус, чеснок (раздавленный), красный перец (не козлиную сладкую паприку, а злобный красный перец!), черный перец, соевый соус (обязательно!) и мелко нарезанной зелени (кинза, укроп).

ПРИМЕЧАНИЯ

1. Перца красного - не жалеть. Чем больше насыплешь, тем меньше сожрут - сокращение затрат. Но вообще поосторожнее, потому что он сразу не чувствуется, а потом ка-ак даст!

2. Соевый соус льют столовыми ложками, пару-тройку. Он соленый и придает специфический вкус. Без него - не то.

ЭПИЛОГ

Ну, что еще сказать?

Для изготовления лучше всего привлекать опытнейшего кулинара - мастера невыразимого разряда. Ибо ничто не сравнится с железными руками и изысканнейшим вкусом специалиста. Правда, заманить его совсем непросто. И сожрет он почти все, что сам приготовит. И выпьет, кстати, тоже будь здоров. Ну, на то он и мастер!

Соус «Дохлый ЕНОТ» (by Fenus aka [DF]EHOT)

Ну штош!!! Фирменый соус "Дохлый ЕНОТ"! Преамбула: все ЕНОТ любят пельмени и водку. Амбула - пока варятся пяльмени - надо сделать соус к оным.

Нет ничего проще!!! Хватаем тарелку, ловким движением мЕчем в неё две столовых ложки сметанки, трём туда зубчик чесноку, крошим половинку сладкого перцу, перчим красным перцем, закидываем столовую ложку острого кетчупа (если чили - это это будет Дохлый ЕНОТ по мексикански) и как следует перемешиваем! Вообще соус универсален, позволяет достаточно широко варьировать компоненты. Например, майонез вместо сметаны (но тогда чеснок нельзя кидать). Если хочется поядрёней - чеснок тереть. Помягче - мелко крошить. Так вот. Пельмени уже должны практически свариться - доходить. Хватаем поварёшку, зачОрпываем бульон и - ВНИМАНИЕ! тонкой струйкой, хорошенько помешивая вливаем в изготовленную нами пасту. Сразу после заливания соуса, минутки за 5 до "вынимания" пельменей - плескаю в кастрюлю грамцоф 70-100 вотки. Может это мне тоьлко кажется, но пельмешки выходят "мяхче", чтоли. Да, если сразу налить - бульон горячий - температура и сметану попортит и чеснок ошпарит... Я, обычно, вливаю две больших поварёшки бульона. Но и соуса у меня богато получается- ложки большие =) Тщательно перемешиваем - получаем бульон/соус консистенции кефира. Бухаем в тарелку с - грамм 50 вотки, размешиваем и, шумовочкой, закидываем пяльмешки. Аккуатненько чуть- чуть помешиваем и даём постоять тарелке две-три минутки. Зачем? Отвечаю: 1) От фкусных запахов слюна обильно подступает к - жАлудок волнуеца, аппетит свирепствует - блюдо становится ещё вкусней!!! 2) Оно чуть-чуть остывает. Скажем наше "НЕТ!!1" сожжОному нёбу и ошпареному языку. Ну я, обычно, чай себе завариваю в эти минутки. Заварив чай - зверем накидываюсь на пЯльмени. =) Слопав пЯльмени, неторопливо наливаю чаю, и, фтыкая вдаль, сижу, да с лимончиком, да с кусковым сахаром, морщась, дуя на, жмурясь от удовольствия, шумно его (чай) хлюпаю.

Форшмак (by Jack)

1.Разделать сельдь: удалить все косточки и кожу, мелко порубить или прокрутить через мясорубку. Если селёдка очень солёная, то вымочить в молоке часа два. 2.Взять кислое яблоко (антоновка будет в тему). Очистить. Порезать. 3.Мелко порезать лук. 4.Хлеб (батон) размочить в кипячёной воде, отжать, перемешать с яблоком и луком. Всю эту массу пропустить через мясорубку. Добавить сливочное масло, молотый перец, отжать лимон и хорошо перемешать. 5.Перемешать полученную массу с селёдкой. Выложить в селёдочницу, украсить головой селёдки, хвостом и зеленью (зелёный лук, укроп). 6.Можно добавить уксус для остроты. Салат с лапшой (by Xan) Лук три штуки. Морковь три штуки. Капуста солёная немного. Редька зелёная, одна-три штуки. Перец сладкий красный одна штука. Солёный огурец 1 шт. Мясо жареное 1 кг. Томатная паста 2 ст. ложки или помидоры. Чеснок 1 головка. Перец красный или чёрный молотый. Майонез 2 ст. ложки. Рисовая лапша.

Овощи порезать, морковь и редьку на тёрке и зажарить в растительном масле. Мясо тоже жарить в растительном. Потом добавить томатную пасту и ещё пожарить. Посыпать чёрным перцем, добавить давленый чеснок. Лапшу отварить, всё смешать и когда чуть остынет смазать майонезом.

Креветки (by Garry.RU)

Большие креветки варятся почти также, как и маленькие :)

Налили воды, посолили хорошенечко, кинули лаврушку и перец горошком. Как вода начала закипать, навалили креветок (они сразу начали превращаться из серых в красных - прикольно :) ) и через минуты три-четыре вытащили.

Получилось вкусно и нажОристо!! Запивалось сие моим любимым Раухбиром :)

Фасолевый салат (by digitalk)

400 г (две банки) консервированной белой мелкой фасоли. 200 г копченого свинного шейного карбонада. 2 больших солёных огурца (самый смак, если они уже отлежались с полгода в бочке). 1 большая красная луковица (красные - они нежнее). 1/4 ч.л. Dal Masala 1/4 ч.л. Kitchen King 1/4 ч.л. Chunky Chat Masala 1/6 ч.л. Garam Masala (это индийские приправы и смеси, без проблем покупаются в йогистских и подобно заточенных магазинах). 150 г майонеза Провансаль (так как сейчас под таким названием всякую бурду гонят все, кому не лень, то покупайте такой, который вам по вкусу больше всего нравится). 100 г 15% сметаны. То, что надо нарезать - режется кусками величиной с половину-треть фасолины. Всё без затей перемешивается. Почему-то с праздничного стола исчезает первым из салатов :-/

Закуска из брынзы (by daddem)

Берем 1-2 больших сладких перца пузатой формы, вырезаем ножку, через получившееся отверстие извлекаем семечки и прочую дребедень, промываем внутренности. Берем брынзу, тертый чеснок (я брал две средние головки на полкило, но это по вкусу), мелко нарезанную кинзу и петрушку, перемешиваем в однородную субстанцию. Теперь ВНИМАНИЕ: массу надо набивать в перцы максимально плотно и со старанием, а то потом все рассыпется. Перцы с начинкой плотно заворачиваем в полиэтилен, чтоб влага не убегала, и кладем в холодильник часов на 6. Вынув, нарезаем на кольца примерно сантиметр шириной. Если все было сделано правильно, они не рассыпятся.

Рулет из сыра (by pinkdot)

Начинка - вареная курица (только мяско, без кожи), творог, грецие орехи в равных проворциях. Чеснок, специи, зелень (немного). Твердый сыр кладем в пакет и под горячую воду под кран. Через 7-10 минут он становится очень мягким, раскатываем скалкой в довольно тонкую лепешку. Выкладываем начинку. Заворачиваем в виде рулета, потом в фольгу и в морозилку минут на 25-30. Потом переложить просто в холодильник. Нарезаем и поедаем. Очень вкусно и сытно. Калорий не считано:)

Салат австралийский (by gritz)

Ветчина 50, помидоры 70, огурцы 70, яблоки 70, сельдерей (корень) 70, сок апельсиновый 20, майонез 50, салат 15. Тонкие куски ветчины сворачивают трубочками. Нарезанные кубиками свежие огурцы, яблоки и отварной корень сельдерея поливают апельсиновым соком, размешивают, укладывают горкой на блюдо, раскладывают бордюром ветчинные трубочки, четвертушки помидоров, листочки салата и поливают майонезом.

Раки варёные (by АСТОРИЯ)

Варить: кладешь в холодную воду, доводишь до кипения,после чего варишь НЕ БОЛЕЕ 15 МИНУТ. Остальные идеи - слив добра в канализацию на 10 раков две столовые ложки соли. Укроп класть сначала и только сухой. Свежий =хуже.

Раки варёные (by Partizan)

Главное - хорошо промыть! Далее: Морковь Лук(целый, репчатый) Зелень петрушки (перевязать ниткой, тогда не будет плавать по всей кастрюле) Укроп (аналогично петрушке) Лавровый лист. Перец горошком (по желанию, под пиво - рулллеззз) Морковки и лука - по 1 шт среднего размера на 15-20 раков (тоже не гигантов). Но главное, это промыть. Чем дольше моешь, тем больше съешь :) Еще, можно подержать в тазике, на дно которого положена требка от душа, с небольшим напором, 2-3 часа. Если интересует, еще можно их с пивом. А еще, на сковороде, в масле, с медом. И с вином, тоже ничего.

Соус «Разбитое сердце» (by Black Dragon)

1 килограмм куриных сердец. Масло подсолнечное. Майонез. Кубик куриного бульона. Соль, перец.

Куриные сердца размораживаем в горячей воде, надрезаем повдоль, высыпаем на сковороду. Несильно обжариваем. После того как начнет выделяться сок, добавляем подсолнечное масло, соль, перец. Растворяем кубик в стакане кипятка и заливаем в сковороду, так что бы сердца были покрыты бульоном. После того как бульон закипит, добавляем 2 столовых ложки майонеза, размешиваем и закрываем крышкой. Жарим до готовности. Сердца вытаскиваем, оставляя в сковороде как можно больше жидкости. Добавляем майонез по вкусу и готовим еще 5 минут на слабом огне с закрытой крышкой. Соус готов. Подавать горячим. ВАЖНО! Не переборщить с майонезом, а главное не переборщить с маслом!

Холодные закуски (by Bull Dozer)

1. Взять острый-острый нож и тоооненько порезать сырокопчёный балычок. Потом так же тоненько (если получится) мяхкого сыру типа Камамбер. (ежели нет камамберу, сгодится и тёплый пошехонский.) Далее берём крупную чОрную маслину без косточки, либо её вынимаем. Веточкой кинзы протыкаем маслину насквозь. Опосля всего этого на ломтик балыка кладём ломтик сыра, внутрь маслину, и заворачиваем это всё в рулетик, протыкая его насквозь зубочисткой, чтобы не развернулся. Уложив несколько таких рулетиков на тарелку, делаем сверху по каждому "змейку" из майонеза. А теперь самое главное!!! Достаёте из морозильника покоящуюся там часа два бутылочку белой, наливаете в хрустальную рюмку, которая тут же начинает покрываться испариной, и немедленно опрокидываете стопарь. Водка прокатывается по пищеводу холодным шариком, не оставляя ни вкуса, ни запаха; и вот тут вы двумя пальчиками берёте с тарелки рулетик и отправляете его в рот, смакуя божественное сочетание продуктов и ощущая, как в желудке начинает разливаться тёплая волна... Без этого рецепт недействителен!!! А если повторить эту процедуру раз восемь, как я вчера!... Но это уже совсем другая история....

Названия не знаю, ибо рецепт мой собственный.

2.Бутики или тартинки (кому как больше нравится). В отличие от первого рецепта используются совершенно обычные продукты, но результат не менее впечатляющ. Итак, нам нужен будет чОрный солодовый хлеб, желательно с тмином или кориандром, типа крестьянского. Кроме этого килька пряного посола, яйцо и масло. Ломти хлеба разрезаем на квадратики (или кружочки, если кому не лень) размером по ширине яйца и толщиной 5-6 мм. Намазываем маслом. Затем берём кильку пряного (именно пряного!) посола. Достаём из банки рыбку, отрываем голову, вместе с которой достаются и внутренности. Оставшуюся тушку берём за хвост, а другой рукой, чуть сжав пальцы, снимаем мясо, оставляя в другой руке лишь хребет с хвостом. (Это чтобы вы не вздумали её разделывать ножом :) Укладываем это на масло, а сверху - ломтик варёного вкрутую яйца. На блюде сервируем проткнутые шпажками или просто зубочисткакми. Острый, солёный вкус кильки смягчается маслом и яйцом и даёт совершенно дивный вкусовой коктейль. Попробуйте - не пожалеете! Незаменимая штука для фуршетов. Ну и на закусь, само собой :)))


Солёные огурцы и грибы (by Bull Dozer)

Огурцы (маленькие, пупырчатые, всё как полагается :) моются и укладываются в банки, перекладывая их укропом, дубовыми и смородиновыми листьями. Туда же идёт полголовки чеснока, лучше очищенными дольками. Сверху засыпается 2-3 столовые ложки крупной каменной соли (это кто как больше любит) и заливается доверху водой из родника. Ничего не кипятится! Сверху закрываем полиэтиленовой крышкой, и ставим в подвал. Стоит до лета, не портится, огурцы твёрдые и хрустящие. Вообще-то, так нужно солить в бочках, но и в банках тоже стоЯт.

А вот рецепт на грибной сезон, по-быстрому: Собираем грибы, зелёнки (по крайней мере, у нас они так обзываются). Отвариваем минут 10-15 с лавровым листом и перцем-горошком (чем больше, тем лучше) в слегка подсоленной воде. Сливаем воду, и в кастрюлю, либо другую ёмкость, укладываем грибы, перекладывая той же лаврушкой и перцем и (!) мелко порубленным чесноком. Можно просто пропущенным через чесночницу. Слоями. Потом плотно утрамбовываем, кладём сверху плоскую тарелку (деревянный кружок etc.) и придавливаем тяжёлым булыжником. (у нас говорят - поставить под гнёт). Выдерживаем в холодильнике сутки. После этого можно есть. Выкладываешь грибочки на тарелочку, поливаешь сметанкой…

Маринованные огурцы (by АСТОРИЯ)

Берем трехлитровую банку. На дно кладется: 15 горошин душистого перца,15 горошин черного перца,10 штук гвоздики, луковка, две дольки чеснока, кусочки горького перца и половинка болгарского, кусочек корня хрена, сухой укроп, петрушку, базилик, реган, листочки смородины, листик лаврушки. Потом утрамбовываются огурцы.

Заливка: на 3 ст. воды, полстакана уксуса, 1 ст. ложка соли и 1,5 ст. ложки сахара - закипятить -залить кипящим , 5 минут простерелизовать, закатать крышками. Салат овощной пикантный (by Belka) Покупаете на рынке (или в супермаркете, кому как сподручнее) из всяких корейских маринадностей, еду как-то:"мясо-хе, рыба-хе, грибы-хе (из того что в наличии будет) в количестве грамм 150..200 ,без фанатизма!.. Берем, как на обыкновенный салат, свежие огурцы и помидоры, репчатый лук, нарезаем , смешиваем, лук режем тоненькими полуколечками, отправляем вместе с овощами в салатницу наш корейский ингредиент. Вскрываем банку зеленого мозгового горошка и пол-банки в салат. Все это заправляем сметаной, и вместо того, чтобы облизывать пальчики - быстренько съедаем :)

Маринованные огурцы - закатка (by АСТОРИЯ)

На литр воды 150 гр уксуса 6%, 2,5 ст ложки сахара и 1,5 ст ложки соли...

Это маринад..

В банки раскладываем на литровую банку: 5 горошков душистого перца, 5 горького черного перца, 5 гвоздичек, 1 лавровый лист, 2 дольки чеснока ,половинку небольшой луковицы, половинка болгарского перца, кусочек жгучего красного перца(2 см отрезать в банку),лист вишни и лист черной смородины, кусочек хрена, примерно 2 кв см объемом. Туда же на 1,5 см на дно сыпем пряной зелени: укроп, петрушка,сельдерей, базилик - мелко нарезать и в кастрюле тщательно перемешать... затем сыпать в банки.

В банки плотно уложить огурцы,залить кипящим рассолом и сразу поставить банку в другую кастрюлю с кипящей водой... стерелизовать.

Как только в банке огурцы начнут менять цвет на желтоватый и одновременнов банке пойдут пузырики-бульбочки,сразу вынимать и закручивать. Это где то 6-7 минут в кипятке.... Всё. Завтра можно есть,но лучше ждать неделю.

Салат холостяцкий, из серии "пожрать за 60 секунд" (by twosome)

Основных ингредиентов 3. 1. Морская капуста. Но не всякая, а которую продают в пластиковых прозрачных емкостях и упакованную в картон. Называется типа "салат сахалинский". Бывает с разными добавками (клюква, свекла, лук) - тоже подойдет. Там где-то 300 грамм ее - как раз на одну порцию. Это важный момент, так как качество данной капусты на высоте и песка и прочих артефактов в продукте мне лично не попадалось. 2. Крабовые палочки/мясо. Любые по вкусу. Расход: пачка этого дела 150-200 гр. 3. Майонез. Опять же любой и по вкусу. Капусту открываем, кладем в емкость побольше. Туда же кубиками нарезаем крабовые палочки. Величина кубиков по вкусу. Заливаем майонезом, мешаем и готово. Время приготовления от 60 до 120 секунд :)

Как дополнительные опции в салат могут добавляться: - яйцо вареное вкрутую и порезаное кубиками - 2 шт. - лук репчатый, порезаный - 1 небольших размеров луковица - приправы/свежая зелень, я больше люблю с мелко нарезаным базиликом - майонез можно заменить на любой похожий соус, типа соевый майонез, чесночный, тыща островов и т.д. - практически любой овощь что есть под рукой - капуста, морковь, свекла. Но это уже на любителя.

Вариант капуста/палочки/яйцо/лук/майонез - мега нажористая вещь! Вариант капуста/палочки/лук/соевый майонез - мега полезная вещь с мининумом калорий и максимумом полезных веществ. Да и вообще вариантов может быть сколько угодно. В результате приходишь к единственно верному для себя. Главное быстро, без гимороя и нажористо. :)

Мега-сендвичи с рыбой (by Kit)

Лососевый

Берем ржаную булку, режем напополам, обе половины смазываем сметаной, хотя лучше каким-нибудь мягким сыром, сверху кладем несколько ломтиков копченого лосося, свежий огурец тонкими колечками и зеленый лук, после чего накрываем второй частью булки.

Тунцовый

Берем пшеничную булку, а лучше багет, режем, накладываем на одну половину тунца в масле, хотя можно и в собственном соку, сверху соленого огурца и кусочки шампиньенов, накрываем второй частью булки.

Курица по-капитански

Берется большой духовочный противень, смазывается растительным маслом, сверху накладываем ровным слоем картошку, нарезанную тонкими кружками, не толще полсантиметра. Картошка должна полностью покрывать дно как минимум двумя слоями. Приготавливаем обмазку: горчица + майонез + сметана, пропорции - по вкусу. Получившейся смесью обмазываем куски курицы со всех сторон и кладем сверху на картошку, курица должна быть жирной, бройлерной, из синей птицы нормальное капитанское не получится. Все это дело ставится в горячую духовку до готовности.

Вареный лосось

Берем куски лососины(свежие или мороженные) кидаем в кастрюлю, заливаем водой, добавляем целую очищенную головку лука, пару лавровых листов и пару горошин черного перца, хорошо солим. Варится оно долго - как минимум час. Готовность проверяем протыканием вилкой, должно протыкаться легко и непринужденно.

Салат из морепродуктов (by Семён Арнольдыч)

Берем на 1 кг морепродуктов 1 стакан риса, четыре яйца варим, лук зеленый имеем + майонез. Рис варим. Морепродукты варим, но не до кипения. Потом сливаем. Потом мелко режем яйца и лук зеленый. Мешаем рис с дрянью с яйцами с луком. Заправляем майонезом. Количество по вкусу. Готовый продукт употребляем и радуемся... Вкусно.

Салатик « Простенький» (by gritz)

Очень-на мне понравился салатик (а я их не люблю в принципе) свежие помидоры и маринованные маслины присыпаются тертым сыром (твердым, соленым) все поливается оливковым маслом соль + специи (какие любишь)

Просто и вкусно!

Оккультный салат с сухариками (by huh?)

ч0рный хлеб, ржаной поджаривается до хрустящего вида на сковороде и в подсолнечном масле(сухарики типа кириешки - в мусорное ведро).

открывается банка фасоли бондюэль мелко режеца кинза полученное смешиваеца в смешанное выдавливаеца чеснок

заправляется майонезом перед подачей на стол, чтобы сухарики хрустели

получается очень свежий, пикантный, простой оккультный салат

Бараньи рёбрышки к пиву (by Семён Арнольдыч)

На 8 штук ребрышек одна бутылка боржоми, треть бутылочки 200 граммовой соуса киккоман. Все в кастрюлю, солить (не перчить), мешать. Под крышку на 3-5 часов на окно. Потом вынимать, разогревать гриль. В блюдце налить растительного (оливкового или подсолнечного, кому что нравится) масла. Туда же высыпать приправы для гриля (треть чайной ложки), это каждый сам выбирает, какую, главное, чтоб там паприка присутствовала. Каждое ребрышко аккуратно обмазать получившейся смесью масла со специями (но без фанатизма, чтоб не капало). Жарить до готовности, переворачивая. Не сушить.

Зы. Лучше всего, конечно, на открытом огне.

Эксприментальным путем установлено, что лучше всего идет с Леффе, Паулайнером и, как не странно, с Убитькенни.

Креветки с сыром к пиву (by Negoro)

Креветка, яйцо, сыр и майонез. Надо делать в маленьком горшочке. Берём только белок от яйца и смешиваем со столовой ложкой майонеза. Креветку размораживаем чисим и смешиваем с майонезом и яйцом. Пропорции зависят от объёма горшочка. Укладываем креветку в горшочек а сверху натираем сыра, что бы потом была корочка. И ставим в духовку минут на 10-15, всё зависит из-за обьёма, главное не передержать. Я очень долго учился делать. Есть пока тёплая с Пивом!

Салат (by Екса)

Сложноорганизованный. Практически - Структура личности по Юнгу.

Ингредиенты: Отварное куриное мясо (белое) - две грудки. Горошек зелёный - 1 банка. Грибы (вешенки) - граммов 300. 2 средних луковицы. 2 яблока сорта "ФУДЖИ". 6-7 шт. крепких солёных огурца. Бочковых. Можно орехи (кедровые или грецкие). 1 морковка.

Пока в солёной воде варятся грудки, режем мелко лук, морковку и более крупно - грибы. Обжариваем на оливковом масле в следующем порядке: сначала до золотистого цвета лук, затем - грибы и морковь. Режем кубиками огурцы. Более мелкими кубиками -- яблоки. остужаем обжаренные грибы, морковь, лук и отваренную курицу. Режем курицу на кубики размером с огуречные кубики же. Смешиваем ингредиенты. В качестве заправки можно использовать майонез с предварительно нашинкованными туда салатными травами. Солим-перчим.

Обжаренное придаёт сытный вкус, а яблочко чудесно контрастирует с солёными огурцами.

Салат халявный (by Frum)

  • Берем два пакетика сухариков обычных, на любой вкус (лучше с мясным вкусом).
  • Берем банку Бондюэля с красной фасолью.
  • Берем банку Бондюэля с кукурузой.
  • Берем майонез Кальве.
  • Смешиваем (Бондюэля по пол банки), можно подождать чтоб сухарики пропитались, а можно и сразу рубать 8)

Быстро и вкусно 8) А главное резать ничего не надо 8)

Томаты маринованные со смородиной (by Jack)

На 3-х литровую банку: 2 стакана красной смородины, специи - перец душистый (горошек) 2-4 шт, гвоздика 2-3 шт, укроп (семена или стебли\зонтики), смородиновый лист. На 1 литр воды взять 2 столовых ложки соли (без горки), 2.5 ложки сахара. Томаты со специями и смородиной закладываются в простерилизованную банку и заливаются крутым кипятком. Банка закрывается полиэтиленовой крышкой, переворачивается, накрывается полотенцем на 10 минут. Потом вода сливается в кастрюлю, добавляется соль, сахар, нагревается до кипения и заливается обратно в банку. Банка закатывается и вуаля! Вкусно и красиво!

Салат из куриных грудок (by huh?)

Покупается граммов 600-700 копчёных куриных грудок. Покупается 3-4 (кто как любит - во вкусу) куриных яйца. Покупается два не слишком больших солёных/маринованных огурца. Покупается граммов 150 сыру твёрдых сортов. Покупается пачка майонезу.

С куриной грудки немилосердно сдирается шкура. По желанию кулинара, шкура немедля сжирается либо выбрасывается. Белое куриное мясо режется кубиками, не слишком крупными. Параллельно с этим занятием на плите варятся вкрутую яйца (минут 20, можно слегка больше). Как раз к моменту, когда яйца готовы, куриные грудки оказываются порезанными (главное, в процессе нарезания сожрать мяса как можно меньше). Яйца режутся мелко. Не рекомендуется использовать для измельчения вилку - не будет того эффекту. Просто мелко режутся яйца острым ножом. По окончании этого увлекательного занятия кулинар должен приступить к натиранию сыра на специальной терке. Терка не должна быть слишком крупной, но и не должна быть слишком мелкой. Средненькая такая должна быть терка. Натирается, стало быть, сыр. Всё это сваливается в одну посудину. Огурцы добавляются в последнюю очередь, перед заправкой салата майонезом, чтобы мясо и яйца не стали кислыми. Главное, не переборщить с огурцами. Иначе, опять же, салат будет кислым. Майонеза тоже не следует лить много - ровно столько, чколько нужно, чтобы салат не был суховатым.

Потом всё это наваливается в тарелки и сжирается. Салат получается очень вкусным и нажористым. В приготовлении, как видно, прост. Также салат дешев - на всё про всё нужно сто рублей.

Салат «Черепаха» (by Ab_origen)

Слоями - снизу вверЬх с майонезом:

куриное мясЦо, обжаренный лук, яблоко свежее натереть, но не в кашу, крупненько, яйцо тёртое, сыр тёртый, орехи грецкие, чернослив рубленый

Почти «Мимоза» (by huh?)

А вот салат, который я называю "Мимозой" (хотя это ни хрена не мимоза).

1й слой: картошка варёная кубиками. Сверху слой обмазывается майонезом. Второй слой: порезанное яйцо (2 штуки). В этот раз слой намазывается майонезом, в который добавлен чеснок (не слишком много, но и не не мало: надо, чтобы чеснок среди этого всего чувствовался). Третий слой: содержимое консервы "сайра в собственном соку", сок слить. Внимание: консерва должна быть обьязательно сайрой, и ничем иным. Сверху, на сайру, без всякого майонеза укладывается слой из порезанного, не слишком сладкого зелёного яблока. Поверх слоя с яблоком мажется майонез, так, чтобы яблоко было не видно. Сверху на слой майонеза натирается сыр (твёрдых сортов), не особенно много, скорее, для красоты; но так, чтобы сыр всё-таки чувствовался. Салату перед употреблением желательно дать постоять пару часов, чтобы слои пропитались. Получается очень оригинальный, пикантный, нежный салат. Я считаю, что это мимоза. Все остальные мимозы менее мимозные, чем моя мимоза.

Закуска из баклажанов (by Balamut)

Вот если взять несколько небольших баклажанов, примерно одинаковой величины, запечь их на решётке над углями до такой степени чтобы поперёк волокон вилкой свободно можно было резать, после чего порезать то что получилось маленькими кусочками, добавить ложку масла подсолнечного, мелкопорезаный репчатый лук, и мелкопорезаную помидорку. от души посолить и тщательно перемешать. дать постоять в холодильнике чтобы остыло. получившуюся массу аккуратным слоем в соотношении примерно 3/2 намазать на хлеб.

я считаю очень, ОЧЕНЬ удачная закуска!

Салат из курицы с ананасами (by Elenka)

700 гр. белого куриного мяса (обычно в магазине это пара-тройка очищенных грудок) банка ананасов (бери те, что порезаны кубиками) майонез соль

Отвариваешь курицу Охлаждаешь Режешь на кусочки Засыпаешь туда ананас (без сиропа) Добавляешь по вкусу майонез и соль Потребляешь

Некоторые моменты можно опустить

Капуста маринованная с клюквой (by Jack)

1 кг капусты 2-3 некрупных моркови 1\2 стакана клюквы 4-5 зубчиков чеснока 1 стакан сахара 1 стакан уксуса 1 литр воды 1 неполная столовая ложка соли 5-6 перца горошком 3-4 листа лавровых

Капусту нашинковать, посолить, отжать. Морковь натереть на крупной тёрке. Сложить в 3л. банку вперемежку с клюквой, морковью, специями и чесноком. Залить маринадом. Через 3 дня можно есть. На 3л. банку – 2 кг капусты.

Сало соленое (by PAND)

Я чесноком не натираю уже. Надоело. А просто в глубокой миске натираю от души сало солью, лучше крупной. Со всех сторон. Если кусок толстый, то делаю надрезы и засыпаю соль туда. Потом под груз из крышки поменьше и банки с водой и в холодильник на три-четыре дня. Затем очищаю сало от соли снаружи и в морозилку. всё.

Сало соленое (by Sen)

1. сало с лопатки пополам с мясом, натереть солью и чёрным свежемолотым перцем, обильно переложить крупно порезанным чесноком, сформировать рулет, обвязать бечёвкой. в толстый полиэтилен завернуть. 3 дня в холодильнике, 1 в морозилке, всё.

2. если пласт с бочины -- тоже лучше с мясом, пальцев на пять. нарезать почти до шкуры через 2-3 сантиметра, в разрезы набить того же самого, и сверху то же. дальше по схеме.

3. в рассоле, для тонкого и кусков из нестандартных мест. скипятить воду, добавить много соли, лавруху, чёрный и красный перец, кардамон, мускат. другое по вкусу. проварить 20-30 минут. остудить в бульоне. заморозить, сразу и готово. можно и тёплым из бульона, но мне больше нра мороженое.

4. по-венгерски, для тонких кусков. смолоть или очень мелко порезать свежие острые перчики без семян, смешать 2 части с 1 частью соли, немного чёрного перца. покрыть кусок не толще 2 см со всех сторон слоем в 1-2 мм, дальше как в 1.

5. бастурма-лайк. как в 4, но в более толстом слое сухой аджики. предварительно высушить полотенцем. после завернуть в целофан и опрессовать, готовить под прессом.

Сало соленое (by Sterk)

1. По быстрому. Сало, моется, кожа скребется ножем до состояния когда цвет не станет, как бы сказать, светлый вобщим... Дальше, кипячу воду, засыпаю туда стакан соли, перец горошком, лаврушку и погружаю туда сало минут на 5. Дальше вынимаю сало, беру кастрюльку, режу на дно часнок, и ложу в туда сало кожурой вниз и в холодильник на сутки. После можно достать разрезать на несколько кусков каждый из которых можно сдобрить специями по вкусу... Употреблять можно на следующий день.

2. Не быстро. Взять грудинку, с прослойками мяса толщина которых регулируется своим аппетитом. Выбирать главное с учетом того что сей пласт сала будет свернут в рулет. Тобишь брать ломоть подлиннее. :) Дальше. Срезать кожу, свернуть рулетом, предварительно нашпиговав чесноком и обсыпав перцем, внутрь можно завернуть пару лавровых листа. Связать рулет ниткой чтоб не развернулся. Вскипятить воду, всыпать стакан соли, поместить туда рулет и варить это все с час. Дальше хорошо разогреть духовку вынуть из кастрюли рулет и поместить в духовку. Где его держать до образования румяной корки.

После духовки готовому продукту дать остыть и в холодильник... Самое главное что тут чем больше рулет будет хранится тем вкуснее будет. Вот, где то так...